Découverte et Composition de la Pâte de Datte
La pâte de datte, tire son origine des fruits du palmier-dattier. Originellement cultivé dans les contrées du Moyen-Orient telles que l’Iraq, il a ensuite été cultivé en Egypte, en Inde et en Afrique du Nord (1).
La fabrication de la pâte de datte suit un processus méthodique incluant le tri, le lavage, le dénoyautage, le broyage, et enfin, le conditionnement (2).
Composition Nutritionnelle
Les glucides, sous forme de fructose, glucose et saccharose, dominent la composition, représentant environ 64,8%.
Les protéines demeurent présentes mais en quantités modestes, avec une moyenne de 1,8%. Ces protéines renferment des acides aminés bénéfiques tels que l’alanine, l’arginine, la glycine, la serine et la valine, connus pour leurs vertus, notamment dans la régulation de la pression artérielle et le soulagement des douleurs articulaires.
Les lipides, quant à eux, sont pratiquement absents de la pâte de datte, avec seulement 0,25% (3).
La pâte de datte se distingue également par sa richesse en minéraux et oligo-éléments, dépassant souvent d'autres fruits secs en termes de contenu minéral. De plus, sa teneur élevée en fibres, principalement insolubles (7 à 8g pour 100g), favorise le transit intestinal en augmentant le volume du bol alimentaire (4).
Malgré sa haute valeur énergétique, la pâte de datte demeure relativement peu calorique, fournissant environ 282 calories pour 100 g (5).
Utilisation et Bienfaits
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La datte et le sport
Grâce à sa teneur élevée en glucides, la datte est un choix idéal pour les sportifs, offrant un apport énergétique soutenu. Dans le cadre d'une approche cétogène comme celle préconisée chez Holyfat, où la mobilisation des graisses est privilégiée comme source d'énergie, la pâte de datte est utilisée de manière stratégique, généralement en quantité limitée à environ 10% dans les barres énergétiques. Cette stratégie permet de maintenir une intensité d'effort constante, particulièrement bénéfique lors d'activités d'endurance (6).
Les dattes sont également un choix judicieux en période de récupération post-effort, facilitant la reconstitution rapide des réserves de glycogène et de certains minéraux.
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Lutte contre le Stress Oxydatif
Le stress oxydatif, résultant d'un déséquilibre entre les molécules pro-oxydantes et antioxydantes, peut entraîner divers troubles musculaires, crampes et lésions. La pratique sportive intense augmente la production de radicaux libres, contribuant ainsi à ce phénomène. Les dattes se révèlent alors précieuses, grâce à leur concentration en antioxydants tels que les polyphénols, les caroténoïdes et les flavonoïdes, qui protègent les cellules contre les dommages oxydatifs induits par l'exercice physique.
Des études suggèrent même que la consommation régulière de dattes pourrait augmenter les niveaux d'antioxydants dans le sang, renforçant ainsi la défense de l'organisme contre le stress oxydatif (7).
D'où provient la pâte de datte que nous utilisons ?
La pâte que nous utilisons dans nos recettes est issue de l'agriculture biologique. Les dattes sont triées, dénoyautées puis découpées manuellement, nettoyées et séchées à une température de 70°C à 80°C puis broyées, tamisées et finalement conditionnées.
Le saviez-vous ?
Le nom « date » vient du mot grec dactylos quis signifie « doigt ». C'est de là que vient le nom, les dattes ressemblent à l'extrémité des doigts. C’est la forme allongée des dattes qui a inspiré ce nom.
1. Date Palm Biotechnology. (s. d.). Google Books. https://books.google.fr/books?hl=fr&lr=&id=N3xf-80L-AQC&oi=fnd&pg=PR3&ots=f7kgIZ6C7s&sig=c67STwjDy_STv6LmOg24_wRtZlo&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
2. Munier P., Dupaigne P.. 1963. Un nouvel avenir pour la pâte de dattes. Fruits, 18 (10) : pp. 468-473.
3. Ciqual. (s. d.). https://ciqual.anses.fr/
4. Admin. (2023, 3 mars). Quels sont les bienfaits de dattes pour les sportifs ? - Sport in place. Sport in place. https://www.sport-in-place.com/blog/16517-bienfaits-dattes-pour-les-sportifs/
5. Benchelah, A., & Maka, M. (2008b). Les dattes : intérêt en nutrition. Phytothérapie, 6(2), 117‑121. https://doi.org/10.1007/s10298-008-0296-0
6. Quels sont les bienfaits des Dattes en musculation ? (s.d.).https://www.compagnie-des-sens.fr/dattes-sechees-musculation/