Erfahren Sie alles über dieses köstliche Pulver mit vielen Vorzügen!
Ein kurzes Update zu seiner Geschichte und Verwendung
Die Verwendung von Kakao durch den Menschen ist nicht neu, da sie offenbar bis ins 2. Jahrtausend v. Chr. zurückreicht ... Die Bohnen, die zunächst von bestimmten Bevölkerungsgruppen als Zahlungsmittel verwendet wurden, waren dann Adligen vorbehalten, die sie in Form von Getränken konsumierten oder während religiöser Zeremonien, je nach Stamm. Das Getränk der edlen Azteken, bestehend aus Wasser, Kakaopulver, Chilischote und Achiote, wurde im 15. Jahrhundert von der Kolonialelite modernisiert, die entschied, dass Bitter kein besonders angenehmer Geschmack sei und entschied sich dafür, der Mischung Zucker hinzuzufügen. und Zimt dem Chili vorzuziehen. Der Vorfahre der Milchschokolade war geboren! Am spanischen Hof entschied man sich für Milch anstelle von Wasser, um das Gourmetgetränk zuzubereiten, das wir heute kennen. Ludwig XIV., der kein großer Fan des Morgen-Benco war, trug dazu bei, dass sich seine Ankunft in Frankreich verzögerte.
Wie bekommt man Kakao? Und Schokolade/Kakao?
Kakaopulver entsteht durch Mahlen der in der Kakaobohne enthaltenen Kerne. Die Schote (die Frucht des Kakaobaums) enthält etwa zehn Bohnen, die reich an Lipiden und Proteinen sind. Das gewonnene Pulver führte im Laufe der Jahrhunderte zu einer Vielzahl von Rezepten und Anwendungen, sowohl in der Küche als auch in der Kosmetik.
Frankreich ist ein Kakaoimporteur, wobei der Großteil der Produktion aus Westafrika, Südostasien oder Lateinamerika stammt. Angesichts eines sehr schwankenden Marktes und zur Verteidigung ihrer Interessen haben sich die großen Erzeugerländer und assoziierten Industriellen zusammengeschlossen, um eine zwischenstaatliche Kooperations- und Lobbyorganisation zu gründen: COPAL (Cocoa Producing Countries), im Rahmen der „Charta von Abidjan“. Diese Organisation vereint 10 Länder, die 75 % der weltweiten Kakaoproduktion repräsentieren.
Nach mehreren Schritten werden die Bohnen zu Kakaobutter und Kuchen verarbeitet, aus denen beim Zerkleinern Kakaopulver entsteht. Letzteres ist die Grundlage aller Schokoladenaromen: Gebäck, Eiscreme, Süßwaren, Ganaches usw. Kakaobutter wird häufig bei der Schokoladenherstellung oder in der Kosmetikindustrie verwendet. Sie können auch rohe Kakaobohnen probieren. Da sie keiner Röstung unterzogen wurden, haben sie eine bis zu siebenmal höhere antioxidative Wirkung als gerösteter Kakao. Schließlich basiert unsere berühmte Schokolade auf Kakaomasse, der wir je nach gewünschtem Ergebnis unterschiedliche Zutaten hinzufügen.
Die Stärken von Kakao, besonders für Sportler
Beachten Sie, dass wir, wenn wir hier über Kakao sprechen, über die folgenden Formen sprechen:
- Rohkakao (ganze kaubare oder zerkleinerte Bohnen, Nibs oder Nibs genannt), bitterer als die geröstete und verarbeitete Form, aber viel reicher an Nährstoffen und nützlichen Verbindungen. Rohkakao kann auch zerkleinert verzehrt und zu Zubereitungen (Smoothies, Joghurts, Kuchen etc.) hinzugefügt werden. Die Sorte Criollo ist weniger bitter und fruchtiger als die Sorte Forastero oder Trinitario (vollmundiger und basischer). Schließlich liegt es in Pulverform vor, die dann viel weniger süß ist als Industriekakaos (und wohltuender).
- Kakaopulver: aus Kuchen gewonnen, die gepresste Paste aus gerösteten Bohnen.
- Dunkle Schokolade mit 70 % oder mehr : Natürlich kann Kakao auch in Form von Schokolade verzehrt werden! Anschließend muss auf die endgültige Zusammensetzung des Produkts geachtet werden (Zuckergehalt, Öle, verwendete Zutaten, Herkunft, Bio usw.), um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen. Es wird aus gerösteten Bohnen hergestellt, zerkleinert und zu Kakaobutter verarbeitet, der Zucker zugesetzt wird (mehr oder weniger, je nach gewähltem Prozentsatz).
Und zum Schluss noch eine gute Nachricht: Einige handwerkliche Chocolatiers haben damit begonnen, dunkle Schokoladentafeln mit Rohkakao herzustellen! Eine weitere Möglichkeit, Kakao in seiner am wenigsten verarbeiteten Form zu konsumieren, um alle Vorteile zu nutzen. Was auch immer Sie wählen, treffen Sie es mit Bedacht und achten Sie besonders auf die Qualität des gewählten Kakaos. Und zwar in Maßen, denn überschüssiger Kakao oder Schokolade kann schädlich sein.
Bei Holyfat finden Sie unsere Riegel, die alle Kakao enthalten, oder unser Kakao-/Salzpüree, einen unserer Bestseller.
Übersicht über die Vorteile von Kakao, insbesondere in seiner rohen Form, aber auch gültig für Schokolade mit +70 % Kakao und Qualität
- Kakao ist reich an Polyphenolen und Flavonoiden und hat daher antioxidative Eigenschaften. Die rohe Kakaobohne ist außerdem eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien, dreimal höher als grüner Tee. Bestimmte Flavonoide wirken gefäßerweiternd und verbessern die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Seine antioxidativen Eigenschaften würden auch dazu führen, dass die Insulinresistenz verringert und die Sekretion von Cortisol (dem Stresshormon) verringert wird.
- Es ist reich an Theobromin , einem Bitterstoff, zu dessen Familie auch Koffein gehört. Sein Name leitet sich von Theobroma ab, dem Gattungsnamen für den Kakaobaum. Dieses Molekül hat daher energetisierende und stimulierende Eigenschaften. Um die stimulierende Wirkung zu spüren, wird empfohlen, morgens 2 bis 4 rohe Bohnen (bis zu 8) oder 2 Teelöffel für die Pulverversion / 2 Quadrate für die Tablettenversion zu verzehren.
- Kakao ist zuckerarm und reich an Mineralien : Magnesium, Eisen und Zink, die für Sportler auf verschiedenen Ebenen (Muskeln, Immunsystem, Stress usw.) von entscheidender Bedeutung sind. Zink ist ein starkes Antioxidans, das voll an der Gesundheit des Immunsystems sowie an vielen Stoffwechselreaktionen beteiligt ist. Magnesium hat insbesondere auf der Muskelebene eine wichtige Wirkung und trägt zur Linderung von Krämpfen bei.
Diese Mineralien bleiben in der rohen Kakaobohne noch besser erhalten (und daher zahlreicher). Sein niedriger Zuckergehalt ermöglicht es dem Sportler, Schwankungen des Blutzuckerspiegels und die damit verbundenen negativen Auswirkungen (Müdigkeit, Schwindelgefühle, Übelkeit usw.) zu vermeiden. In Form von rohen Nibs oder Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil reichen zwei Quadrate aus, um eine erhebliche Magnesiumaufnahme zu erzielen und die Anti-Stress-Wirkung zu spüren. Seien Sie jedoch vorsichtig, auch der Verzehr der gesamten Packung wird nicht empfohlen!
- Kakao macht glücklich : Zahlreichen Studien (insbesondere der University of Michigan) zufolge wirkt Kakao auf bestimmte Neurotransmitter und steigert so die Produktion von Endorphinen und Serotonin , dem „Glückshormon“. Es würde somit zu einem Gefühl der Euphorie und des Wohlbefindens führen und so dazu beitragen, Stress abzubauen und die Moral zu stärken. Dieser Hormonhaushalt hätte auch positive Auswirkungen bei der Bekämpfung des prämenstruellen Syndroms (PMS).
- Kakao enthält Phenylethylamin, ein Alkaloid, das auch die Ausschüttung von Endorphinen, aber auch von Lusthormonen (insbesondere Sexualhormonen) bewirkt. Kakao gilt daher als Aphrodisiakum.
- Kakao ist eine interessante Quelle hochwertiger Lipide : reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die an der Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut beteiligt sind: Sie senken das LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin, die Ursache für Herz-Kreislauf-Erkrankungen) und erhöhen das HDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin). „gutes“ Cholesterin).
Wo gibt es Kakao bei Holyfat?
Holyfat ist eine Mischung, die unter anderem aus 100 % reinem, ungesüßtem Kakao in seinen Kakao-Salz-, Kakao-Orangen- oder Kakao-Chili-Püree-Rezepten sowie in allen unseren Riegeln besteht! Wir fügen den Rezepten keinen Zucker hinzu, unsere Gewürze in Kombination mit der Bitterkeit des Kakaos garantieren den Mischungen einen originellen und ausgeprägten Geschmack, der während oder nach einer Ausdaueranstrengung sehr geschätzt wird!
Woher kommt der Kakao, den wir verwenden?
Unser Kakao stammt aus der Elfenbeinküste, ist biologisch und Fairtrade-zertifiziert. Dort ernten rund 130 Kleinproduzenten Kakaobohnen mittels Agroforstwirtschaft in einem 150 Hektar großen Waldgebiet im ehemaligen Cocoa Loop. Jeder Erzeuger führt die Nachernteverarbeitung auf seiner eigenen Parzelle durch und verwendet dabei traditionelle Methoden wie Schälen, natürliche Gärung und Trocknen an der frischen Luft.
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