Gefriertrocknung: Eine Revolution in der Obstkonservierung
Gefriertrocknung, ein innovatives Verfahren im Bereich der Lebensmittelkonservierung, wird zunehmend zur Konservierung von Früchten unter Beibehaltung ihrer Nährwert- und organoleptischen Eigenschaften eingesetzt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Trocknungsmethoden handelt es sich bei der Gefriertrocknung um einen komplexen Gefrier- und Sublimationsprozess, der erhebliche Vorteile für die Lebensmittelkonservierung bietet.
Prinzip der Lyophilisierung
Die Gefriertrocknung ist ein mehrstufiger Prozess. Zunächst werden die Früchte bei extrem niedrigen Temperaturen eingefroren, normalerweise um die -40 °C. Durch das Gefrieren wird das in den Früchten enthaltene Wasser zu Eis. Anschließend wird der Druck in einer Vakuumkammer auf ca. 0,01 mbar reduziert. Unter diesen Bedingungen kommt es zur Sublimation, bei der sich Eis unter Umgehung des flüssigen Zustands direkt in Wasserdampf umwandelt. Dieser Dampf wird dann in einem Kondensator gesammelt. Abschließend wird ein zweiter Trocknungsschritt durchgeführt, um alle auf der Oberfläche der Früchte eingeschlossenen Restwassermoleküle zu entfernen.(1)
Am Ende des Prozesses enthalten die Früchte nur noch eine geringe Menge Wasser, meist zwischen 1 % und 5 %, wodurch sie nahezu feuchtigkeitsfrei sind. Diese Methode bewahrt Form, Textur, Geschmack und Nährstoffe der Früchte und sorgt für ein qualitativ hochwertiges Produkt und eine längere Haltbarkeit.
Vorteile der Gefriertrocknung von Früchten
Die Gefriertrocknung hat gegenüber herkömmlichen Trocknungsmethoden mehrere wesentliche Vorteile, einschließlich der Trocknung an der Luft oder der Verwendung von Dörrgeräten.
Erstens ermöglicht die Gefriertrocknung eine längere Lagerung der Früchte unter Beibehaltung ihrer Form und ihres Volumens. Im Gegensatz zum herkömmlichen Trocknen, das zu physikalischen und chemischen Veränderungen sowie zum Verlust der Textur führen kann, bleibt beim Gefriertrocknen die strukturelle Integrität der Frucht erhalten.(2)
Darüber hinaus bleiben durch die Gefriertrocknung die Fruchtnährstoffe wirksam erhalten. Dieser Prozess findet bei niedrigen Temperaturen statt, wodurch bis zu 95 % der Nährwerte der Früchte erhalten bleiben. Dadurch bleiben lebenswichtige Vitamine und Mineralien erhalten und Verbraucher erhalten ein gesundes und nahrhaftes Produkt.(2)
Was die organoleptischen Eigenschaften betrifft, so bleiben durch die Gefriertrocknung Geschmack, Farbe, Geruch und Textur der Früchte erhalten. Im Gegensatz zu herkömmlichen Trocknungsmethoden, die diese Eigenschaften verändern können, bewahrt die Gefriertrocknung den sensorischen Aspekt der Früchte und macht sie für den Verbraucher attraktiv und appetitlich.
Vergleich mit klassischer Trocknung
Der Hauptunterschied zwischen Gefriertrocknung und klassischer Trocknung liegt in der Konservierungsqualität der Früchte. Während die traditionelle Trocknung zu einem erheblichen Verlust an Nährstoffen sowie zu einer Veränderung der Textur und des Geschmacks führen kann, bewahrt die Gefriertrocknung die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Qualitäten der Früchte.(3)
Tatsächlich bleiben durch Gefriertrocknung bis zu 95 % der Nährwerte von Früchten erhalten, während bei herkömmlicher Trocknung bis zu 60 % verloren gehen können. Darüber hinaus verbleibt bei der herkömmlichen Trocknung oft eine Restfeuchtigkeit, die zu einem vorzeitigen Verderben der Früchte führen kann. Im Gegensatz dazu entfernt die Gefriertrocknung effektiv das gesamte Wasser und gewährleistet so eine langfristige Lagerung.(2)
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich die Gefriertrocknung zu einer revolutionären Konservierungsmethode für Früchte entwickelt und eine wirksame Lösung zur Erhaltung ihrer Frische, ihres Nährwerts und ihrer sensorischen Eigenschaften bietet. Dank dieses innovativen Verfahrens können Verbraucher nun das ganze Jahr über köstliche und nahrhafte Früchte genießen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen.
In welchen Holyfat-Produkten finden wir gefriergetrocknete Früchte?
In den meisten unserer fruchthaltigen Pürees finden Sie gefriergetrocknete Früchte. Sowie in unseren Bars.
Woher kommen unsere gefriergetrockneten Früchte?
Unser Lieferant befindet sich in Europa. Die Früchte stammen unterschiedlicher Herkunft (türkische Erdbeeren, costa-ricanische Ananas, ecuadorianische Bananen usw.)
Quellen:
1. Sagar Bhatta, Tatjana Stevanovic Janezic. Gefriertrocknung pflanzlicher Lebensmittel. Lebensmittel, Januar 2020; 9(1): 87
2.Xanyar Mohammadi, Yuhao Deng, Einfluss von drei verschiedenen Dehydrierungsmethoden auf Nährwerte und sensorische Qualität von getrocknetem Brokkoli, Orangen und Karotten. Lebensmittel, Okt. 2020; 9(10): 1464.
3. Norshahida Mohamad Shofian, Azizah Abdul Hamid. Einfluss der Gefriertrocknung auf die antioxidativen Verbindungen und die antioxidative Aktivität ausgewählter tropischer Früchte. Int. J. Mol. Wissenschaft. 2011, 12(7), 4678-4692