Kakaobutter

Eine kleine Geschichte über Kakaobutter

In ihren Anfängen wurde die Kakaobohne von den Azteken entdeckt und durch Mischen von Wasser und Kakaopulver als Getränk konsumiert. Das Getränk enthielt ein Fett, Kakaobutter, das dazu neigte, an die Oberfläche zu steigen und zu schwimmen und unappetitliche Fettklumpen zu bilden. Die Azteken hatten die Angewohnheit, Maismehl hinzuzufügen, um es aufzunehmen. Zur gleichen Zeit, als das Getränk in Europa bekannt wurde, versuchten die Chocolatiers, diese Kakaobutter zu eliminieren.

Im Jahr 1828 erfand Van Houten, ein niederländischer Chemiker, die hydraulische Presse, um Kakaopulver von Kakaobutter zu trennen. Kakaopulver wird vermarktet. Kakaobutter war ein Abfallprodukt der Pulverproduktion, bis Menier 1836 die Idee hatte, Kakaobutter mit Pulver und Zucker zu mischen und die ersten Schokoriegel herstellte.

Kakaobutter: gutes oder schlechtes Fett?

Kakaobutter besteht zu 100 % aus Fett, auch Lipide genannt. Es wird in der Lebensmittelindustrie und Pharmaindustrie eingesetzt. Seine Schmelztemperatur wird auf 37 °C geschätzt: Darunter ist Kakaobutter fest und trägt zur Textur von Lebensmitteln bei. Oben, also im Mund und bei der Temperatur des menschlichen Körpers, verleiht es den Speisen Cremigkeit und Schmelz. Und ja, je mehr Kakaobutter die Schokolade enthält, desto schmelziger ist sie!

Es besteht aus drei Hauptfettsäuren: Stearinsäure (33,2 %), Ölsäure (32,6 %) und Palmitinsäure (25,4 %) sowie einer kleinen Menge Linolsäure (2,8 %).

Zwei Drittel der in Kakaobutter enthaltenen Lipide sind sehr gut für Ihre Gesundheit:

• Stearinsäure ist eine langkettige gesättigte Fettsäure. Es kommt in Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs vor. Anders als man meinen könnte, belegen vor 30 Jahren durchgeführte Studien, dass Stearinsäure die Cholesterinkonzentration beim Menschen nicht erhöht. Seine Wirkung ist neutral: Es fördert weder die Senkung des HDL (bekannt als „gutes Cholesterin“) noch den Anstieg des LDL (bekannt als „schlechtes Cholesterin“). Es wirkt sich positiv auf die Durchblutung aus und beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor. Stearinsäure hilft auch bei der Bekämpfung der Insulinresistenz. Studien haben tatsächlich gezeigt, dass Stearinsäure die Wirkung des Proteins Tyrosinphosphatase 1B hemmen kann, das für die negative Insulinkontrolle verantwortlich ist. Letzteres wirkt durch die Dephosphorylierung von Insulinrezeptoren und Proteinen, die am Insulinsignalweg beteiligt sind, was beim Menschen zu einer Insulinresistenz führen kann.

• Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die in vielen Lebensmitteln wie Ölsamen, Avocados und Olivenöl vorkommt. Einfach ungesättigte Fettsäuren kommen in der Natur reichlich vor, können aber auch vom Menschen synthetisiert werden. Diese Familie besteht hauptsächlich aus Omega 9, zu dem auch Ölsäure gehört. Es dient den Zellen als Hauptenergiequelle, als Bestandteil von Triglyceriden und damit als Energiereserve oder als Substrat für den Cholesterinstoffwechsel.

• Palmitinsäure ist eine gesättigte Fettsäure, die in Kokosnussöl vorkommt, wobei Palmöl zwischen 35 und 45 % ausmacht. Tierisches Fett enthält 20 bis 30 %. Wussten Sie ? Beim Menschen wird ein erheblicher Teil der gesättigten Fettsäuren in einfach ungesättigte Fettsäuren umgewandelt. Ein Enzym, A9-Desaturase, führt eine Doppelbindung in Palmitinsäure und Stearinsäure ein, um Palmitoleinsäure bzw. Ölsäure zu bilden, die beiden wichtigsten einfach ungesättigten Fettsäuren. Die so gebildete Palmitoleinsäure ist Teil der Omega-7-Fettsäuren, die zur ordnungsgemäßen Funktion des Herzens und des Gehirns beitragen.

In welchem ​​Holyfat-Produkt ist Kakaobutter enthalten?

Bald finden Sie Kakaobutter in unseren Rohkostriegeln, sie hilft bei der Textur und verleiht dem Riegel eine weiche Textur. Wir verwenden es auch wegen seines wertvollen Lipidbeitrags.

Woher kommt unsere Kakaobutter?

Bei Holyfat kaufen wir unsere Kakaobutter von einem Experten in Südfrankreich , der für ökologischen Landbau und FairTrade zertifiziert ist . Die Kakaobutter stammt aus der Elfenbeinküste.

Quellen:

1. Daverio, S. (2005). Einfluss von Stearinsäure auf den Cholesterinstoffwechsel im Vergleich zu anderen langkettigen Fettsäuren. Doktorarbeit, Universität Lothringen.
2. Bourre, JM, Dumont, O., Durand, G. (2005). Dosiswirkung von Ölsäure aus der Nahrung. Ist diese Säure bedingt essentiell? Inserm U.26, Neuropharmako-Ernährungsabteilung, Fernand-Widal-Krankenhaus, Paris Cedex 10, Frankreich.
3. Khandekar, N. & Kirwan, J.P. (2013). Protein-Tyrosin-Phosphatase 1B (PTP1B) und Fettleibigkeit.
4. Siddle, K. (2003). Insulinsignalwege: Mechanismen, die bei der Insulinresistenz beeinflusst werden.
5. Latreille, J. (2013). Epidemiologischer Ansatz zur Rolle von Fettsäuren auf die Hautalterung im Rahmen der SU.VI.MAX-Studie. Doktorarbeit, Nationales Konservatorium für Kunst und Handwerk (CNAM), Frankreich.
6. Ciqual, Anses