Woher kommt die Macadamianuss?
Die Macadamianuss, auch Queensland-Walnuss genannt, ist die Frucht des Queensland-Walnussbaums (Nordostaustralien). Sie wurde vor 5000 Jahren von den Ureinwohnern entdeckt und ist eine der sehr seltenen endemischen Pflanzen Australiens, die vom Menschen domestiziert wurden.
Der Macadamiabaum wurde 1858 von zwei englischen Botanikern wiederentdeckt. Sein Name wurde als Hommage an einen australischen Wissenschaftler schottischer Herkunft, John Macadam, vergeben. Heutzutage werden Macadamianüsse in vielen warmen Regionen angebaut (Südafrika, Brasilien, Kalifornien usw.), aber Australien hat die größte Weltproduktion.
Macadamia-Nüsse sind Steinfrüchte, die in Büscheln gruppiert sind. Sie sind von extrem harten, braunen Schalen umgeben, die ihrerseits von einer dünnen fleischigen Hülle (der Schale) umgeben sind. Die Nüsse sind reif, wenn sie spontan vom Baum fallen und die Schale platzt. Anschließend kann es frisch genossen werden und hat einen Geschmack, der dem von Kokosnuss ähnelt. Sie müssen jedoch einen Schraubstock verwenden, um die Schale zu zerbrechen, die nicht so zerbrechlich ist wie die einer Walnuss oder Mandel!
Aber was genau enthält es und warum ist es so interessant, es in die Ernährung aufzunehmen, insbesondere im Rahmen einer ketogenen Diät?
Die Macadamianuss ist die lipidreichste Nuss, hauptsächlich einfach ungesättigt (57,2 %, einschließlich w9-Ölsäure mit 43,8 %). Sie enthält wenig gesättigte Fettsäuren und ist von allen Ölsaaten auch am wenigsten reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, was sie weniger entzündungsfördernd macht als beispielsweise Pinienkerne.
Im Vergleich zu anderen Ölsaaten hat sie zudem einen mittleren Kohlenhydratgehalt und den niedrigsten Proteingehalt.
Der Verzehr einer Handvoll (20 bis 30 g) Macadamia-Nüsse als Snack oder beim Sport versorgt den Körper mit der nötigen Energie, um weiterzumachen, während aufgrund des sehr niedrigen Zuckergehalts eine Schwankung des Blutzuckerspiegels vermieden wird. So kommst du in deinem Tag oder deinem Training immer ohne Nachholbedarf weiter! Aus diesem Grund verwenden wir sie bei Holyfat auch in der Hälfte unseres Energiepüree-Sortiments . Angesichts ihrer hervorragenden Nährwerte wäre es in der Tat eine Schande, auf sie zu verzichten – für eine Gourmet-Pause oder für einen Sportausflug! Ganz zu schweigen von ihrem köstlichen Geschmack, denn sie sind nicht nur sehr wohltuend, sondern auch sehr lecker und eignen sich für viele Rezepte. Sie werden auch häufig in der Küche verwendet, wie zum Beispiel ihre Cousins, Mandeln oder Cashewnüsse, roh, pur, gekocht, gesalzen, süß, gegrillt oder sogar karamellisiert. Ein echtes kleines heimliches Vergnügen!
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Die Macadamianuss ist daher aufgrund ihres geringen Kohlenhydratgehalts und ihres Reichtums an Lipiden für eine ketogene Diät (oder eine Diät ohne Zucker) von besonderem Interesse, aber nicht nur das! Integriert in eine abwechslungsreiche Ernährung oder als Teil einer sportlichen Aktivität kann es ein hervorragender Verbündeter für Leistung und Wohlbefinden sein.
Welche Vorteile haben Macadamianüsse?
Welche Omega-9-Fettsäuren sind in Macadamianüssen enthalten und wofür werden sie verwendet?
Omega 9 sind einfach ungesättigte Fettsäuren. Im Gegensatz zu Omega 3 und 6 gilt Omega 9 als nicht essentiell . Nicht, dass der Körper sie nicht braucht, ganz im Gegenteil, aber er weiß, wie er sie selbst herstellen kann, wenn sie nicht ausreichend über die Nahrung zugeführt werden.
Die wichtigste davon ist Ölsäure, deren Name vom lateinischen oleum „Öl“ stammt. Es kommt in der Natur am häufigsten vor, im menschlichen Fettgewebe und im Blutplasma. Allerdings finden wir Omega 9 nicht überall: Sie kommen vor allem in pflanzlichen oder tierischen Ölen vor: Olivenöl (72 %), Haselnuss (77,8 %), Traubenkernöl, Avocado, Raps, Erdnuss oder Sesam oder auch Entenfett (44,2 %). ), Gans, Rindfleisch, Butter (20 %) oder Schmalz (41 %). Auch Ölsaaten (wie Mandeln oder Walnüsse, die wir auch in unseren Holyfat-Pürees verwenden) enthalten Omega 9 in erheblichen Mengen.
Die Rolle von Omega 9: Sie spielen eine sehr ähnliche Rolle wie Omega 3 und 6:
- Herz-Kreislauf-Schutz
- Regulierung des Cholesterinspiegels (Senkung des „schlechten“ LDL-Cholesterins und Erhöhung des „guten“ Cholesterins, das die Arterien schützt)
- Beteiligen Sie sich an der Membranplastizität
- Spielen Sie eine entzündungshemmende Rolle
- Beteiligen Sie sich an der ordnungsgemäßen Funktion des Immunsystems
- Tragen Sie zur ordnungsgemäßen Funktion der Netzhaut, des Nervensystems und des Gehirns bei
- Reduzieren Sie das Krebsrisiko
Die Nationale Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz (ANSES) empfiehlt für eine klassische Erwachsenenration (ohne Pathologie oder spezielle Diät) einen Anteil von 35 bis 40 % der Lipide an der täglichen Energieaufnahme , einschließlich:
- MUFA (Omega 9): 15 bis 20 %
- PUFA (Omega 3 und 6): 5 %, mit mindestens 1 % Omega 3 und 4 % Omega 6 (und einem w6/w3-Verhältnis von weniger als 5)
Macadamia-Nüsse sind daher eine hervorragende Quelle für gute Fette . Es enthält außerdem interessante Mengen an Thiamin (1,2 mg/100 g), Vitamin B6 (0,28 mg/100 g), Vitamin B3 (2,47 mg/100 g), Mangan (4,13 mg/100 g) und Magnesium (130 mg/100). G).
Die in der Macadamianuss enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe sind sehr interessant:
Thiamin (Vitamin B1):
Als wasserlösliches Vitamin wird es von unserem Körper nicht selbst hergestellt und muss daher über die Nahrung zugeführt werden. Es spielt mehrere wichtige Funktionen, insbesondere im Kohlenhydratstoffwechsel (Abbau). Es ist wichtig für die Umwandlung von Pyruvat, einem Metaboliten, der durch Glykolyse (Abbau von Glukose zur Energiegewinnung) entsteht und für das Nervensystem giftig ist. Es wirkt (in Form von Thiamintriphosphat) auch bei der Übertragung von Nervenimpulsen.
Daher ist Thiamin für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und der Muskeln notwendig. B1-Mangel kann zu neurologischen Störungen, Enzephalopathie (Gayet-Wernicke-Enzephalopathie, eine schwere neurologische Erkrankung) und einer Krankheit namens Beriberi („Ich kann nicht, ich kann nicht“ auf Singhalesisch) führen, da ausgeprägte Müdigkeit eines der Hauptsymptome ist dieser Pathologie). Beachten Sie, dass das Fleisch einiger Fische Thiaminase enthält, ein Enzym, das Thiamin abbaut. Durch Kochen wird es abgebaut, aber roh verzehrt, wie zum Beispiel in Japan, kann es zu einem Thiaminmangel führen.
Bei Erwachsenen beträgt die empfohlene Tagesdosis (RDA) an Thiamin 1,5 mg. Abgesehen von Macadamia-Nüssen und Ölsamen im Allgemeinen sind sie in Bierhefeflocken, Hülsenfrüchten, bestimmten Fleischsorten, Innereien und Aufschnitt oder sogar in Vollkornprodukten enthalten.
Vitamin B3:
Niacin muss über die Nahrung zugeführt werden, kann aber auch endogen aus Tryptophan und in geringerem Maße durch Darmbakterien synthetisiert werden. Es wirkt synergetisch mit B2, B6 und Magnesium. Aufgrund seiner wichtigen Stoffwechselfunktion hat es bereits seine Wirksamkeit bei der Behandlung von Hypercholesterinämie und Hauterkrankungen unter Beweis gestellt. Es reguliert den Cholesterinspiegel, ermöglicht die Energieproduktion, die Synthese von Gallensalzen oder Steroidhormonen, indem es in die Zusammensetzung von Coenzymen einfließt, die am Fettstoffwechsel beteiligt sind. Es beugt Arteriosklerose vor, indem es dazu beiträgt, die Integrität der Arterien (und allgemeiner des Gewebes) aufrechtzuerhalten. Es schützt auch neuronale Zellen vor vorzeitiger Alterung und könnte daher zur Vorbeugung neurodegenerativer Erkrankungen (Alzheimer, Parkinson usw.) beitragen.
Es kommt in Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Fleisch und Meeresfrüchte), aber auch in Hefe oder Weizenkeimen, Kartoffeln und Ölsaaten vor. Der durchschnittliche Nährstoffbedarf (ADR) beträgt 11,4 mg/Tag für erwachsene Frauen und 14 mg/Tag für erwachsene Männer. Ein Mangel (äußerst selten) kann zu Asthenie, Kopfschmerzen, Schwindel, Demenz und Pellagra (Ernährungsstörung, die insbesondere bei unter- oder unterernährten Bevölkerungsgruppen auftritt) führen.
Vitamin B6:
Pyridoxin ist außerdem essenziell, da es nicht vom Körper selbst produziert wird und an vielen Stoffwechselreaktionen beteiligt ist. Es sorgt für das Gleichgewicht des Immunsystems und die Gesundheit der lymphatischen Organe (primär: Knochenmark und Thymusdrüse und sekundär: Milz, Lymphknoten, Mandeln). Im Proteinstoffwechsel ist es an der Synthese und dem Abbau von Aminosäuren und Proteinen beteiligt, insbesondere Tryptophan, das es in Vitamin B3 umwandelt. Es ermöglicht die Synthese und Erneuerung roter Blutkörperchen und ermöglicht die Produktion von Neurotransmittern und essentiellen Hormonen: Noradrenalin, Serotonin, Adrenalin usw. Es fördert somit das hormonelle Gleichgewicht. In Kombination mit B9, B12, Zink oder Magnesium erhöht und erleichtert es die Aufnahme.
Ein B6-Mangel kann zu Blutarmut, starker Müdigkeit, Melancholie, Hauterkrankungen oder Zungenentzündungen führen. Da B6 jedoch in den meisten Lebensmitteln vorkommt, kommt es äußerst selten vor, dass ein Mangel auftritt. Sie werden vor allem bei unterernährten Menschen, bei Nierenversagen oder bei chronischen Alkoholikern beobachtet. Andererseits ist ein Überschuss an B6 schädlich. Tatsächlich ist es in hohen Dosen neurotoxisch und kann das Gedächtnis und das Nervensystem manchmal dauerhaft beeinträchtigen. Es wird daher empfohlen, eine Tagesdosis von 6 mg Pyridoxin nicht zu überschreiten (wobei die empfohlene Tagesdosis 1,3 mg für einen Erwachsenen und 1,9 mg für eine schwangere Frau beträgt).
Vitamin B6 kommt in einer Vielzahl pflanzlicher und tierischer Lebensmittel vor (Fleisch, Fisch, Innereien, Samen, Ölsaaten, Bananen etc.).
Mangan:
Als essentielles Spurenelement spielt es eine Rolle bei der Aktivierung bestimmter Enzyme. Es ist außerdem am Kohlenhydratstoffwechsel und der Synthese von Lipiden, insbesondere Cholesterin, beteiligt. Es ist daher indirekt an der Synthese von Sexualhormonen beteiligt. Schließlich spielt es eine Rolle bei der Bildung des Skeletts und des Bindegewebes.
Seine metabolische Rolle wird durch die eines enzymatischen Cofaktors ergänzt, d. h. es bindet an ein Enzym, um dessen Wirkung zu ermöglichen. In diesem Fall bindet es im menschlichen Körper an die Superoxiddismutase, die an der Beseitigung freier Radikale beteiligt ist und auch die Synthese von Insulin ermöglicht. Es aktiviert auch die Prolidase, die an der Kollagensynthese beteiligt ist.
Fun Fact: Mangan wird vom Körper auf zwei Wegen aufgenommen: über den Verdauungstrakt, über die Nahrung oder das Mineralwasser, aber auch über die Atemwege! In der Luft befindliche Partikel gelangen in die Lunge und gelangen dann in den Blutkreislauf.
Mangan kommt hauptsächlich in Ölsaaten (Walnüssen, Mandeln, Pekannüssen, Macadamianüssen), Getreide (Vollkorn, Gerste, Buchweizen, Roggen), Schokolade und sogar Schalentieren vor. In der Nahrung sehr präsent und bei einem geringen Tagesbedarf (RDA: 2,5 mg) ist ein Mangel selten. Es äußert sich in einer Verlangsamung des Wachstums, einer Schädigung der Haut (Haut, Haare, Nägel), einer Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und einer Veränderung der Fortpflanzungsfunktionen. Bei Vegetariern/Veganern wird manchmal ein Überschuss an Mangan festgestellt, da es in Pflanzen sehr häufig vorkommt. Es kommt dann zu neurologischen Störungen: Kopfschmerzen, Schläfrigkeit.
Magnesium:
Als essentieller Mineralstoff ist es das viertwichtigste Kation im Körper und das zweitwichtigste auf intrazellulärer Ebene. Der menschliche Körper enthält durchschnittlich 25 mg Magnesium, das zu 50 bis 60 % in den Knochen, zu 25 % in den Muskeln und zu 1 % in extrazellulären Flüssigkeiten gespeichert ist. Es ist an mehr als 300 enzymatischen Reaktionen beteiligt: Aufrechterhaltung der Homöostase (inneres Gleichgewicht), Glukosetransport, Phosphortransport, Proteinsynthese, Aktivierung von Enzymen, Übertragung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktion, außerdem hat es eine beruhigende Funktion und stimuliert die Bildung von Antikörper (Immunrolle). Es spielt auch eine komplexe Rolle bei der Zellintegrität, fördert die Plastizität des Gehirns, fördert die Kalziumfixierung in den Knochen und ist entzündungshemmend. Unter anderem werden wir Ihnen nicht die Hunderte von Reaktionen und deren Auswirkungen erklären, aber Sie werden verstehen, dass Magnesium für den Körper lebenswichtig ist.
Seine Aufnahme wird durch Löslichkeit und vergärbare Kohlenhydrate (die beispielsweise in Ölsaaten wie Mandeln vorkommen) begünstigt. Ein Magnesiummangel kann unter anderem wiederum zu Verdauungsstörungen, Schlafstörungen, Angstzuständen, Reizbarkeit, Müdigkeit oder neuromuskulärer Reizbarkeit (Krämpfe, Krämpfe, Zittern, unwillkürliche Kontraktionen), Stress/Angst/Depression, Herzklopfen, thermischen Störungen, und Nieren-, Knochen-, Gefäß- und Leberprobleme. Der Legende nach kann es an einem Magnesiummangel liegen, wenn das Auge zuckt.
Keine Panik, Magnesium kommt in vielen Nahrungsquellen vor: Kaffee, Schalentieren, Vollkornprodukten, Ölsaaten ... und Schokolade! Bei einem Magnesiummangel gibt es auch Magnesiumpräparate, mit denen Sie die empfohlene Zufuhr von etwa 400 mg/Tag für einen Erwachsenen erreichen können (der Bedarf ändert sich je nach Alter). Bei intensiver körperlicher Betätigung (z. B. Ausdauersport) erhöht sich der Bedarf, da Schweiß zu erheblichen Mineralstoffverlusten führt.
Wie Sie sehen, ist die Macadamianuss eine kleine Wohltat für den Körper. Gutes Fett, guter Geschmack und viele Verwendungsmöglichkeiten... Es gibt also keinen Grund, darauf zu verzichten (solange Sie die Packung nicht aufbrauchen)!
In welchen Produkten finden wir Macadamia bei Holyfat?
Der Großteil unserer Pürees besteht aus Macadamia (+85 % im Durchschnitt), daher finden Sie Macadamia in unseren Salz-, Zitronen-, Vanille-, Kokosnuss-, Espresso- und Limited Edition-Pürees.
Woher kommen unsere Macadamias?
Unsere Macadamias kommen direkt aus Südafrika. Unser dortiger Lieferant ist FSSC22000 zertifiziert. Er nimmt die Macadamia entgegen, schält und pasteurisiert sie und schickt sie dann an uns.
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