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Le gras, carburant intelligent ! | Holyfat

La grasa, el combustible inteligente

Nuestro cuerpo funciona como un coche híbrido, capaz de utilizar dos combustibles (carbohidratos o grasas), pero con una reserva de grasa mucho mayor que la de los carbohidratos . Esta reserva de hidratos de carbono apenas alcanza los 600 g en forma de glucógeno almacenado en los músculos y el hígado. También es importante saber que cada gramo de grasa contiene 9 kcal, mientras que los hidratos de carbono y las proteínas sólo contienen 4 kcal por gramo. La dieta ceto o cetogénica consiste en reducir en gran medida la ingesta de hidratos de carbono y aumentar la cantidad de grasa en su dieta en la misma medida con el fin de funcionar en el uso de cetonas. Las cetonas son una fuente de combustible que permite que los músculos y el cerebro funcionen con mayor eficacia, y cuya quema genera mucha menos inflamación y estrés oxidativo que el uso de la glucosa. La dieta cetogénica ha demostrado ser útil en el tratamiento de la epilepsia, el sobrepeso y la obesidad, la prediabetes y la diabetes. Se está utilizando experimentalmente en enfermedades neurodegenerativas y en el cáncer. Sus beneficios, probados o potenciales, están relacionados con las propiedades de las cetonas, la más conocida de las cuales es el β-hidroxibutirato.


Adaptaciones metabólicas

Una dieta rica en grasas buenas hará que disminuya el azúcar en sangre, los niveles de insulina y las reservas de glucógeno (hígado y músculo). La lipogénesis, es decir, el almacenamiento de calorías en forma de grasa en el tejido adiposo, disminuirá mientras que la lipólisis aumentará para que el organismo utilice la grasa. El cociente respiratorio obtenido del análisis de los gases recogidos durante una prueba de esfuerzo nos da información sobre el uso de uno u otro combustible. El cociente respiratorio (RQ) es la relación entre el volumen de CO2 exhalado y el volumen de O2 inhalado, que se reducirá. El cociente respiratorio refleja la composición de la mezcla de combustible que su cuerpo utiliza para funcionar. Cuanto más bajo sea (cerca de 0,7), más grasa consumirá su cuerpo para obtener energía. Cuanto más se acerque a la unidad, más hidratos de carbono se utilizarán.

Alimentos que deben evitarse

Algunos alimentos deben reducirse o incluso eliminarse de la dieta:

- cereales y sus derivados (harina, pasta, pan, sémola, etc.), incluidos los pseudocereales sin gluten como la quinoa

- legumbres (lentejas, judías secas, soja, etc.)

- la mayoría de las frutas (excepto las bayas rojas y algunas bayas con bajo contenido de azúcar)

- verduras con demasiado azúcar, como la remolacha

- todos los postres y productos azucarados (incluidas las bebidas) y los alimentos ultraprocesados.

Alimentos permitidos

Las grasas son bienvenidas: las de origen vegetal (aceite de linaza, aceite de nuez, aceite de camelina, aceite de coco, semillas y oleaginosas y sus purés, así como las grasas animales (especialmente el omega-3 del pescado azul). Todas las verduras verdes están permitidas: ensaladas, canónigos, escarola, col, apio, espinacas, brócoli, etc., ya que son muy ricas en nutrientes protectores. La ingesta de proteínas sigue siendo normal y la aportan una buena carne (de animales criados en libertad) o pescados grasos como las sardinas, la caballa o el salmón, o los huevos. Aunque no está prohibida, no se recomienda la carne procesada (embutidos, ciertas salchichas, etc.). Por un lado, porque suele contener azúcares y aditivos ocultos, y por otro, porque pertenece a la categoría de alimentos ultraprocesados.

Beneficios de la dieta cetogénica

Efectos metabólicos

- Recarga de glucógeno

- Las grasas se convierten en la fuente de energía preferida

- Aumenta la utilización de la grasa intramuscular

- Proporciona combustible alternativo para todos los órganos, incluido el cerebro

Efectos cerebrales

- Efectos terapéuticos (antiepiléptico, antiparkinsoniano, antialzheimer)

- Mejora de las capacidades cognitivas

Efectos anticancerígenos

- Debilita ciertas células cancerosas

Efectos en el deporte

- Aumenta el número de mitocondrias

- Estimula las adaptaciones de resistencia

Efectos sobre el peso

- Disminuye la secreción de insulina

- Supresor del apetito

- Regula el peso

Efectos musculares

- Anabólico

- Favorece la recuperación muscular

- Permite restaurar rápidamente las reservas de glucógeno

Varios efectos

- Antiinflamatorio

- Antioxidante

Contraindicaciones

Esta dieta puede tener contraindicaciones, por lo que siempre es mejor pedir consejo a un profesional de la salud antes de adoptarla. Por ello, se recomienda encarecidamente consultar a un micronutricionista o a un médico especializado en este campo.
Si eres diabético, esta dieta puede ayudarte mucho a revertir tu enfermedad, pero sólo bajo la supervisión de un profesional de la salud.


Los productos Holyfat son los primeros productos 100% cetogénicos.


¡La grasa es la vida!

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