Imparerai tutto su questo piccolo seme oleoso a forma di cervello!

Principale produttore europeo di noci, la Francia ha numerose produzioni di noci in Isère, Drôme, Corrèze, Lot e Dordogne. Due regioni hanno ottenuto il marchio AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): la noce di Grenoble (anche AOP – Denominazione di Origine Protetta) e la noce del Périgord.

Sono proprio queste due regioni che ci forniscono i gherigli di noce presenti nei nostri sacchettini, quindi portarli dall'altra parte del mondo è fuori discussione! Quando ti diciamo che la qualità viene prima di tutto da Holyfat. (Nota del redattore: Holyfat è un marchio francese di nutrizione sportiva, senza zuccheri aggiunti).

La noce è un frutto secco dai molteplici usi: nulla va sprecato! Mentre la parte carnosa attorno al guscio emette un succo utilizzato nella tintura (mallo di noce), i gusci servono come combustibile, i fiori e le foglie maschili possono essere utilizzati per produrre alcoli, i “cornichons” delle noci verdi permettono di realizzare condimenti. La nostra frutta, infine, viene utilizzata fresca o essiccata per molteplici usi.

Come gustare le noci?

• Fresche o secche: raccolte tra ottobre e novembre (alta stagione), le noci fresche vengono spezzate, estratte dal guscio e possono essere gustate così come sono. I noccioli possono anche arricchire insalate, marmellate, dolci e vengono talvolta utilizzati nella composizione di alcuni alimenti: miele di noci, formaggio di noci, salumi, dolci, ecc. Le noci tendono ad irrancidire o addirittura ad ammuffire facilmente se non vengono conservate in un luogo asciutto, fresco (+10°C), ventilato e al riparo dalla luce. Stesi su giornali, si conservano per 1 o 2 anni.
  
  
• Tostata: la noce può essere consumata cruda ma anche cotta, leggermente tostata in padella o rosolata al forno. In Holyfat, un processo di tostatura unico ci permette di eliminare l'astringenza della buccia, molto ricca di polifenoli e che aggiunge un tocco un po' sgradevole e aspro alla degustazione, preservando le loro qualità nutrizionali!
  
  

• Sott'olio, alcool, marmellata, acqua...: L'olio di noci è un olio di alta qualità, ricco di omega 3, ottenuto dalla spremitura delle noci. Non va utilizzato in cucina ma come condimento e va conservato tra +4°C e +13°C in una bottiglia di vetro scuro, al riparo dalla luce e dall'aria per evitare eventuali irrancidimenti.

I benefici della frutta secca per tutti e per gli atleti

Nel 2013, un team spagnolo ha condotto un importante studio sulla dieta mediterranea, chiamato PREDIMED. 7.500 anziani con elevati fattori di rischio cardiovascolare hanno seguito una dieta basata sulla dieta mediterranea, arricchita con olio d'oliva e noci. Nonostante questo apporto aggiuntivo di lipidi, i soggetti non sono aumentati di peso e lo studio ha chiaramente dimostrato i benefici della dieta arricchita nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, in particolare dell’ictus. Un sottostudio dello studio PREDIMEDha inoltre dimostrato che i pazienti che ricevono questa dieta arricchita con olio d'oliva o noci mantengono prestazioni intellettuali migliori con l'avanzare dell'età.

La frutta secca oleosa, infatti, (noci, nocciole, mandorle) è ricca di grassi monoinsaturi, in particolare acidi grassi omega 9, nonché di acidi grassi polinsaturi omega 3. Questi ultimi, tra cui l'acido alfa-linolenico (ALA), sono riconosciuti da autorità sanitarie europee per i loro effetti sul mantenimento di livelli normali di colesterolo (per un consumo minimo giornaliero di 2 grammi di ALA). Diversi studi sulla dieta mediterranea, tra cui PREDIMED, sembrano inoltre indicare che un consumo quotidiano di circa 30 g di frutta secca (una manciata di noci, mandorle, nocciole) potrebbe ridurre il rischio cardiovascolare, senza favorire la perdita di peso. .

Contributi di noci: un ricco seme oleoso!

• La frutta secca è ricca di lipidi, ma non di lipidi qualunque: è molto ricca di acidi grassi polinsaturi (43,6 g per 100 g di frutta secca, pari al 67,3% dei lipidi totali), formati da omega-3 e omega-6, con rapporto ω6/ω3=4,8, considerato benefico per l'organismo. Questa ricchezza di omega 3 è particolarmente interessante per il suo ruolo antinfiammatorio.

  Scopri il nostro piccolo focus sui benefici dei lipidi per gli atleti e il nostro articolo sulla dieta chetogenica nel contesto dello sport.

• Le noci sono ricche di vitamina B9 (acido folico/folato). Questa vitamina è coinvolta nel processo di rinnovamento cellulare, in particolare nelle cellule del sangue. Questa funzione è doppiamente interessante nel contesto di uno sport di resistenza, che comporta un notevole consumo di ossigeno. Svolge inoltre un ruolo nel metabolismo degli aminoacidi, nell'equilibrio nervoso e cerebrale e partecipa al corretto funzionamento della mucosa intestinale e del sistema immunitario. Contiene anche un livello interessante di vitamina E (tocoferolo: antiossidante) e vitamina K (ruolo nella regolazione della coagulazione del sangue e nella formazione delle ossa).

• Contiene un interessante contenuto di proteine (15,7 g/100 g), che partecipano, tra le altre cose, al rinnovamento dei tessuti muscolari e della matrice ossea e partecipano a numerosi processi fisiologici.

• La noce è consigliata anche agli sportivi per la sua ricchezza di magnesio. Minerale essenziale, il magnesio non è prodotto dall'organismo e svolge molti ruoli essenziali negli atleti: funzione muscolare, equilibrio elettrolitico, metabolismo energetico, sintesi proteica, ad esempio. L'attività sportiva aumenterà le perdite di elettroliti (tramite il sudore e le reazioni enzimatiche) che possono causare in particolare crampi muscolari.

• Infine, i piccoli semi oleosi sono ricchi di composti fenolici, che gli conferiscono questo piccolo lato astringente e sono, soprattutto, potenti antiossidanti. È anche il seme oleoso che ne contiene di più, e molto più avanti delle sue sorelle nocciole, anacardi o noci pecan. Questi polifenoli sono utili per la prevenzione di malattie cardiovascolari, neurodegenerative o anche di alcuni tumori.

Come promuoviamo le vitamine e i benefici della frutta secca in Holyfat?

Le noci sono presenti nelle nostre buste di sale al cacao, peperoncino al cacao e zenzero.

Una busta da 40 g di Holyfat contiene in media 280 kcal, grazie soprattutto alla frutta secca che abbiamo incorporato! Molto povero di zuccheri (meno del 3%, provenienti solo da mandorle, noci e cacao per le ricette al cacao), ricco di grassi buoni, Holyfat ti permetterà di andare oltre nei tuoi sforzi senza abbandonare la tua dieta. E oltre a godere dei benefici della frutta secca, potrai assaporare il suo gusto tostato lentamente e garantito al 100% senza amarezza in questa miscela unica di semi oleosi, olio MCT, sale e aromi.

Valori nutrizionali delle noci* (intere con buccia, sgusciate)
*Dati CIQUAL 2020

Da dove provengono le noci che utilizziamo?

Le nostre noci provengono dalla Francia.

Molti vantaggi... e leggende.

Amichevole bikepacker o trailer estremo che vorrebbe schierare il tuo sacco a pelo sotto un albero di noce per riposare, queste informazioni sono per te! In Europa, fin dall'antichità greco-romana, la leggenda narra che può essere pericoloso addormentarsi sotto un albero di noce. Oltre ad una potenziale coccarda legata alla caduta del frutto, le radici dell'albero rilasciano una sostanza tossica per le altre piante, che potrebbe causare mal di testa in caso di pisolino prolungato e prematuro.