Vriesdrogen: een revolutie in het bewaren van fruit
Vriesdrogen, een innovatief proces op het gebied van voedselconservering, wordt steeds vaker gebruikt om fruit te conserveren met behoud van de voedingskwaliteit en organoleptische eigenschappen. In tegenstelling tot traditionele droogmethoden omvat vriesdrogen een complex vries- en sublimatieproces, dat aanzienlijke voordelen biedt op het gebied van voedselconservering.
Principe van vriesdrogen
Vriesdrogen is een proces dat uit meerdere stappen bestaat. Eerst worden de vruchten ingevroren bij extreem lage temperaturen, meestal rond de -40ºC. Door deze bevriezing wordt het water in de vruchten omgezet in ijs. Vervolgens wordt de druk in een vacuümkamer verlaagd tot ongeveer 0,01 mbar. Onder deze omstandigheden vindt sublimatie plaats, waarbij ijs direct in waterdamp verandert, waarbij de vloeibare toestand wordt omzeild. Deze damp wordt vervolgens opgevangen in een condensor. Ten slotte wordt een secundaire droogstap uitgevoerd om eventuele resterende watermoleculen die op het oppervlak van de vruchten vastzitten, te verwijderen.(1)
Aan het einde van het proces bevatten de vruchten nog maar een kleine hoeveelheid water, meestal tussen de 1% en 5%, waardoor ze vrijwel vochtvrij zijn. Deze methode behoudt de vorm, textuur, smaak en voedingsstoffen van het fruit, waardoor een product van hoge kwaliteit en een langere houdbaarheid wordt verkregen.
Voordelen van vriesdrogen op fruit
Vriesdrogen heeft een aantal belangrijke voordelen ten opzichte van traditionele droogmethoden, waaronder drogen aan de lucht of het gebruik van voedseldrogers.
Allereerst maakt vriesdrogen een langdurige opslag van fruit mogelijk, terwijl de vorm en het volume behouden blijven. In tegenstelling tot traditioneel drogen, wat kan resulteren in fysieke en chemische veranderingen en verlies van textuur, behoudt vriesdrogen de structurele integriteit van het fruit.(2)
Bovendien behoudt het vriesdrogen de voedingsstoffen van het fruit effectief. Dit proces vindt plaats bij lage temperaturen, waardoor tot 95% van de voedingswaarden van de vruchten behouden blijven. Essentiële vitamines en mineralen blijven zo behouden, waardoor de consument een gezond en voedzaam product krijgt.(2)
Wat de organoleptische eigenschappen betreft, behoudt het vriesdrogen de smaak, kleur, geur en textuur van de vruchten. In tegenstelling tot traditionele droogmethoden, die deze kenmerken kunnen veranderen, behoudt vriesdrogen het sensorische aspect van fruit, waardoor het aantrekkelijk en smakelijk wordt voor de consument.
Vergelijking met Klassiek Drogen
Het belangrijkste verschil tussen vriesdrogen en klassiek drogen ligt in de houdbaarheid van de vruchten. Terwijl traditioneel drogen kan resulteren in een aanzienlijk verlies aan voedingsstoffen, evenals in een verandering van textuur en smaak, behoudt vriesdrogen de voedingswaarde en organoleptische kwaliteit van fruit.(3)
Door vriesdrogen kan zelfs tot 95% van de voedingswaarden van fruit behouden blijven, terwijl conventioneel drogen tot 60% kan elimineren. Bovendien laat conventioneel drogen vaak wat restvocht achter, wat kan leiden tot vroegtijdige bederf van het fruit. Bij vriesdrogen wordt daarentegen effectief al het water verwijderd, waardoor langdurige opslag wordt gegarandeerd.(2)
Kortom, vriesdrogen is in opkomst als een revolutionaire conserveringsmethode voor fruit, en biedt een effectieve oplossing om de versheid, voedingswaarde en sensorische eigenschappen ervan te behouden. Dankzij dit innovatieve proces kunnen consumenten nu het hele jaar door genieten van heerlijk en voedzaam fruit, zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
In welke Holyfat producten vinden we gevriesdroogd fruit?
In de meeste van onze purees met fruit vind je gevriesdroogd fruit. Ook in onze bars.
Waar komen onze gevriesdroogde vruchten vandaan?
Onze leverancier is gevestigd in Europa. De vruchten zijn afkomstig van verschillende herkomsten (Turkse aardbeien, Costa Ricaanse ananassen, Ecuadoriaanse bananen, enz.)
1. Sagar Bhatta, Tatjana Stevanovic Janezic. Vriesdrogen van plantaardig voedsel. Voedingsmiddelen, januari 2020; 9(1): 87
2.Xanyar Mohammadi, Yuhao Deng, Impact van drie verschillende dehydratatiemethoden op de voedingswaarden en sensorische kwaliteit van gedroogde broccoli, sinaasappelen en wortelen. Voedingsmiddelen, okt 2020; 9(10): 1464.
3. Norshahida Mohamad Shofian, Azizah Abdul Hamid. Effect van vriesdrogen op de antioxidantverbindingen en antioxiderende activiteit van geselecteerde tropische vruchten. Int. J. Mol. Wetenschap 2011, 12(7), 4678-4692