Cacaoboter

Een beetje geschiedenis over cacaoboter

In de beginperiode werd de cacaoboon door de Azteken ontdekt en als drank geconsumeerd door water en cacaopoeder te mengen. De drank bevatte een dikke cacaoboter, die de neiging had naar de oppervlakte te stijgen en te drijven, waardoor onsmakelijke vetklonters ontstonden. De Azteken hadden de gewoonte maïsmeel toe te voegen om het te absorberen. Tegelijkertijd probeerden chocolatiers in Europa, toen de drank bekend werd, deze cacaoboter te elimineren.

Het was toen in 1828 dat Van Houten, een Nederlandse chemicus, de hydraulische pers uitvond om cacaopoeder van cacaoboter te scheiden. Cacaopoeder wordt op de markt gebracht. Cacaoboter was een afvalproduct van de poederproductie tot 1836 toen Menier op het idee kwam cacaoboter te mengen met poeder en suiker en hij de eerste chocoladerepen creëerde.

Cacaoboter: goed of slecht vet?

Cacaoboter bestaat voor 100% uit vet, ook wel lipiden genoemd. Het wordt gebruikt in de voedingsindustrie en de farmaceutische industrie. De smelttemperatuur wordt geschat op 37°C: daaronder is cacaoboter vast en helpt het bij de textuur van voedingsproducten. Boven, dus in de mond en bij de temperatuur van het menselijk lichaam, is het wat romigheid en smelten aan voedsel geeft. En ja, hoe meer cacaoboter de chocolade bevat, hoe smelter hij is!

Het bestaat uit drie belangrijke vetzuren: stearinezuur (33,2%), oliezuur (32,6%) en palmitinezuur (25,4%) en een kleine hoeveelheid linolzuur (2,8%).

Twee derde van de lipiden in cacaoboter zijn erg goed voor je gezondheid:

• Stearinezuur is een verzadigd vetzuur met lange keten. Het is aanwezig in voedingsmiddelen van dierlijke en plantaardige oorsprong. In tegenstelling tot wat je zou denken, tonen onderzoeken die dertig jaar geleden zijn uitgevoerd aan dat stearinezuur de cholesterolconcentraties bij mensen niet verhoogt. Het effect is neutraal: het stimuleert noch de verlaging van HDL (bekend als “goede cholesterol”), noch de toename van LDL (bekend als “slechte cholesterol”). Het heeft een gunstige invloed op de bloedcirculatie en voorkomt de vorming van stolsels. Stearinezuur helpt ook bij het bestrijden van insulineresistentie. Studies hebben in feite aangetoond dat stearinezuur de werking van proteïnetyrosinefosfatase 1B, verantwoordelijk voor de negatieve insulinecontrole, kan remmen. Dit laatste werkt door het defosforyleren van insulinereceptoren en eiwitten die betrokken zijn bij de insulinesignaleringsroute, wat kan resulteren in insulineresistentie bij mensen.

• Oliezuur is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat voorkomt in veel voedingsmiddelen, zoals oliehoudende zaden, avocado's en olijfolie. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren komen in overvloed voor in de natuur, maar kunnen ook door mensen worden gesynthetiseerd. Deze familie bestaat voornamelijk uit omega 9, waaronder oliezuur. Het wordt door de cellen gebruikt als belangrijkste energiebron, als bestanddeel van triglyceriden en daardoor als reserve voor energie of als substraat voor de cholesterolstofwisseling.

• Palmitinezuur is een verzadigd vetzuur dat voorkomt in kokosolie, palmolie tussen de 35 en 45%. Dierlijk vet bevat 20 tot 30%. Wist je dat ? Bij mensen wordt een aanzienlijk deel van de verzadigde vetzuren omgezet in enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Een enzym, A9-desaturase, introduceert een dubbele binding op palmitinezuur en stearinezuur, waardoor respectievelijk palmitoleïnezuur en oliezuur worden gevormd, de twee belangrijkste enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Het aldus gevormde palmitoleïnezuur maakt deel uit van de omega 7 die bijdraagt ​​aan de goede werking van het hart en de hersenen.

In welk Holyfat-product zit cacaoboter?

Binnenkort vind je cacaoboter in onze rauwe repen, het draagt ​​bij aan de textuur en geeft de reep een zachte textuur. We gebruiken het ook vanwege zijn waardevolle lipidenbijdrage.

Waar komt onze cacaoboter vandaan?

Bij Holyfat kopen we onze cacaoboter van een expert in Zuid-Frankrijk , gecertificeerde biologische landbouw en FairTrade . De cacaoboter komt uit Ivoorkust.

Bronnen:

1. Daverio, S. (2005). Invloed van stearinezuur op het cholesterolmetabolisme vergeleken met andere vetzuren met lange keten. Doctoraatsproefschrift, Universiteit van Lotharingen.
2. Bourre, JM, Dumont, O., Durand, G. (2005). Dosiseffect van oliezuur uit de voeding. Is dit zuur voorwaardelijk essentieel? Inserm U.26, Neuropharmaco-Nutrition Unit, Fernand-Widal Hospital, Paris Cedex 10, Frankrijk.
3. Khandekar, N., en Kirwan, JP (2013). Eiwittyrosinefosfatase 1B (PTP1B) en obesitas.
4. Siddle, K. (2003). Insulinesignaleringsroutes: mechanismen die worden beïnvloed bij insulineresistentie.
5. Latreille, J. (2013). Epidemiologische benadering van de rol van vetzuren op huidveroudering als onderdeel van de SU.VI.MAX studie. Doctoraatsproefschrift, Nationaal Conservatorium voor Kunsten en Ambachten (CNAM), Frankrijk.
6. Ciqual, Anses