Je leert alles over dit kleine hersenvormige oliezaadje!
Frankrijk is de toonaangevende Europese producent van walnoten en heeft meerdere notenproducties in Isère, Drôme, Corrèze, Lot en Dordogne. Twee regio's hebben het AOC-label (Appellation d'Origine Contrôlée) verkregen: de Grenoble-walnoot (ook AOP – Beschermde Oorsprongsbenaming) en de Périgord-walnoot.
Het zijn ook deze twee regio's die ons voorzien van de walnotenpitten die in onze zakjes zitten, zonder dat we ze van de andere kant van de wereld kunnen meenemen! Als we je vertellen dat kwaliteit voorop staat bij Holyfat. (Noot van de redactie: Holyfat is een Frans sportvoedingsmerk, zonder toegevoegde suikers).
De walnoot is een gedroogde vrucht met meerdere toepassingen: er gaat niets verloren! Terwijl het vlezige deel rond de schaal een sap afgeeft dat wordt gebruikt bij het verven (walnootschillen), dienen de schelpen als brandstof, kunnen de mannelijke bloemen en bladeren worden gebruikt om alcohol te maken, en kunnen de groene walnoten, “cornichonnoten”, worden gebruikt om specerijen te maken. Ten slotte wordt ons fruit vers of gedroogd voor meerdere doeleinden gebruikt.
Hoe walnoten eten?
-
Vers of gedroogd: geoogst tussen oktober en november (hoogseizoen), worden verse walnoten gebroken, uit hun schil gehaald en kunnen ze zo worden genoten. Pitten kunnen ook salades, jam en gebak verrijken en worden soms gebruikt in de samenstelling van bepaalde voedingsmiddelen: walnoothoning, walnotenkaas, vleeswaren, snoep, enz. Walnoten hebben de neiging ranzig te worden of zelfs gemakkelijk te gaan schimmelen als ze niet in de koelkast worden bewaard. een droge, koele (+10°C), geventileerde plaats, beschermd tegen licht. Verspreid op krantenpapier zijn ze 1 tot 2 jaar houdbaar.
-
Geroosterd: De noot kan rauw worden gegeten, maar ook gekookt, licht geroosterd in een pan of bruin in de oven. Bij Holyfat stelt een uniek roostproces ons in staat om de adstringentie van de schil te elimineren , die zeer rijk is aan polyfenolen en die een beetje onaangename raspende kant aan de smaak toevoegt, terwijl hun voedingskwaliteiten behouden blijven !
- In olie, alcohol, jam, water, enz.: Walnootolie is een hoogwaardige olie, rijk aan omega 3, afkomstig van de persing van walnoten. Het mag niet worden gebruikt bij het koken, maar eerder als smaakmaker en moet tussen +4°C en +13°C worden bewaard in een donkere glazen fles, beschermd tegen licht en lucht om ranzig worden te voorkomen.
Groene walnoten, verzameld in juni, worden gebruikt voor het maken van groene walnotenjam of gekonfijte walnoten (eerder in Roemenië, Griekenland, Armenië of Turkije). Walnotenwater is een recept dat afkomstig is uit de Périgord, een zeer belangrijke notenstreek. Het bestaat uit het laten macereren van walnoten ruim vóór de rijpheid (in juni, wanneer hun grootte die van hazelnoten benadert) en ze gedurende 3 maanden laten macereren in cognac vermengd met siroop en waaraan een stukje kaneel is toegevoegd. De schilvloeistof wordt gebruikt om spijsverteringsstoornissen tegen te gaan. Tenslotte kunnen de koeken (drukresten) worden geconsumeerd door het vee of worden gebruikt voor het maken van traditionele koeken (na het weken en raspen).
De voordelen van noten voor iedereen en voor sporters
In 2013 voerde een Spaans team een groot onderzoek uit naar het mediterrane dieet, genaamd PREDIMED . 7.500 ouderen met hoge cardiovasculaire risicofactoren consumeerden een dieet gebaseerd op het mediterrane dieet, verrijkt met olijfolie en noten. Ondanks deze extra inname van lipiden kwamen de proefpersonen niet aan en het onderzoek toonde duidelijk de voordelen aan van het verrijkte dieet bij de preventie van hart- en vaatziekten, in het bijzonder beroertes. Een deelstudie van de PREDIMED- studie toonde ook aan dat patiënten die dit dieet kregen, verrijkt met olijfolie of noten, betere intellectuele prestaties behouden naarmate ze ouder worden.
Oliehoudende gedroogde vruchten (walnoten, hazelnoten, amandelen) zijn namelijk rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, in het bijzonder omega 9-vetzuren, evenals aan meervoudig onverzadigde omega 3-vetzuren. Deze laatste, waaronder alfa-linoleenzuur (ALA), worden herkend door Europese gezondheidsautoriteiten voor hun effecten op het handhaven van een normaal cholesterolgehalte (bij een minimale dagelijkse consumptie van 2 gram ALA). Verschillende onderzoeken naar het mediterrane dieet, waaronder PREDIMED , lijken er ook op te wijzen dat een dagelijkse consumptie van ongeveer 30 gram gedroogd fruit (een handvol walnoten, amandelen, hazelnoten) het cardiovasculaire risico zou kunnen verminderen, zonder gewichtsverlies te bevorderen.
Notenbijdragen: een rijk oliezaad!
-
Noten zijn rijk aan lipiden, maar niet zomaar lipiden: ze zijn zeer rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren (43,6 g per 100 g noten, of 67,3% van de totale lipiden), bestaande uit omega-3 en omega-6, met een verhouding ω6/ω3=4,8, wat als gunstig voor het lichaam wordt beschouwd. Deze rijkdom aan omega 3 is vooral interessant vanwege zijn ontstekingsremmende rol.
Ontdek onze kleine focus op de voordelen van lipiden voor atleten, evenals ons artikel over het ketogene dieet in de context van sport.
-
Walnoten zijn rijk aan vitamine B9 (foliumzuur/foliumzuur). Deze vitamine is betrokken bij het celvernieuwingsproces, met name bloedcellen. Deze functie is dubbel interessant in de context van een duursport, waarbij een aanzienlijk zuurstofverbruik betrokken is. Het speelt ook een rol bij het metabolisme van aminozuren, bij het zenuw- en hersenevenwicht en neemt deel aan de goede werking van het darmslijmvlies en het immuunsysteem. Het bevat ook een interessant gehalte aan vitamine E (tocoferol: antioxidant) en vitamine K (rol in de regulatie van de bloedstolling en botvorming).
-
Het bevat een interessant eiwitgehalte (15,7 g/100 g), dat onder meer bijdraagt aan de vernieuwing van spierweefsel en botmatrix en aan tal van fysiologische processen.
-
De walnoot wordt ook aanbevolen voor atleten vanwege zijn rijkdom aan magnesium . Magnesium, een essentieel mineraal, wordt niet door het lichaam aangemaakt en speelt veel essentiële rollen bij atleten: spierfunctie, elektrolytenbalans, energiemetabolisme, eiwitsynthese bijvoorbeeld. Sportieve activiteit zal het verlies aan elektrolyten vergroten (via zweet en enzymatische reacties), wat met name spierkrampen kan veroorzaken.
-
Hoe promoten we de vitamines en voordelen van noten bij Holyfat?
Noten vind je in onze cacaozout-, cacaopeper- en gemberzakjes.
Een zak Holyfat van 40 gram bevat gemiddeld 280 kcal, vooral dankzij de noten die we hebben meegeleverd! Met een zeer laag suikergehalte (minder dan 3%, alleen afkomstig van amandelen, noten en cacao voor cacaorecepten), rijk aan goede vetten, zorgt Holyfat ervoor dat u verder kunt gaan in uw inspanningen zonder uw dieet te laten vallen. En naast het genieten van de voordelen van noten, kun je ook genieten van hun langzaam geroosterde smaak en gegarandeerd 100% zonder bitterheid in deze unieke mix van oliezaden, MCT-olie, zout en smaken.
Voedingswaarden van walnoten* (heel met schil, gepeld)
*Gegevens uit CIQUAL 2020
| 63,7% Vet | 15,7% Eiwit | 6,7% vezels | 6,88% Koolhydraten |
Waar komen de noten die wij gebruiken vandaan?
Onze noten komen uit Frankrijk.
Veel voordelen...en legendes.
Vriendelijke bikepacker of extreme trailer die graag je slaapzak onder een walnotenboom wil inzetten om uit te rusten, deze informatie is voor jou! Volgens de legende kan het in Europa sinds de Grieks-Romeinse oudheid gevaarlijk zijn om onder een walnotenboom in slaap te vallen. Naast een mogelijke kokarde die verband houdt met de val van de vrucht, geven de wortels van de boom een stof af die giftig is voor andere planten, wat hoofdpijn kan veroorzaken bij een langdurig, vroegtijdig dutje.