Eiwitten zijn essentieel voor alle levende organismen. Ze spelen een rol in tal van lichaamsfuncties zoals immuniteit en ademhaling.
Een eiwit bestaat uit aminozuren. Er zijn 20 aminozuren. Van de 20 aminozuren zijn er 9 essentieel. Met andere woorden, ze worden niet door ons lichaam aangemaakt. Daarom is het noodzakelijk om ze via de voeding binnen te krijgen.
Maar welke voedingsmiddelen bevatten eiwitten? Welke eiwitten worden het best opgenomen door het lichaam?
Dierlijke eiwitten
Dierlijke eiwitten zitten in vlees en vis, maar ook in voedingsmiddelen zoals melk en eieren.
Dierlijke eiwitten leveren alle essentiële aminozuren en hebben een zeer evenwichtige samenstelling.
Aan de andere kant, wanneer we voedsel eten dat rijk is aan dierlijke eiwitten, krijgen we andere micronutriënten zoals vitaminen en mineralen binnen die helpen om de eiwitten op te nemen. Dit staat bekend als het matrixeffect.
Dierlijke eiwitten zijn zeer goed verteerbaar. Met andere woorden, ze worden zeer goed opgenomen.
Plantaardige eiwitten
Plantaardige eiwitten komen voornamelijk voor in granen, peulvruchten en oliehoudende zaden.
In granen is lysine, een essentieel aminozuur, in beperkte hoeveelheden aanwezig. En in peulvruchten zijn methionine en cysteïne, twee essentiële aminozuren, in beperkte hoeveelheden aanwezig.
Om alle essentiële aminozuren te leveren, is het daarom nodig om de bronnen van plantaardig eiwit te variëren.
De verteerbaarheid van plantaardige eiwitten is veel lager dan die van dierlijke eiwitten. Dit komt omdat plantaardige eiwitten bestaan uit moleculen (polyfenolen, tannines, enz.) die de eiwitvertering beperken.
Het is noodzakelijk om alle essentiële aminozuren te leveren, of de bronnen nu plantaardig of dierlijk zijn. Voedselbereiding en kookmethodes kunnen de eiwitverteerbaarheid verhogen of verlagen, dus het is het beste om de bronnen te variëren en je dieet te diversifiëren.
Een eiwittekort kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid, maar een overdosis kan ook leiden tot nier- of leveraandoeningen.