Ontdekking en samenstelling van dadelpasta
Dadelpasta is afkomstig van de vruchten van de dadelpalm. Oorspronkelijk gekweekt in landen in het Midden-Oosten, zoals Irak, werd het later verbouwd in Egypte, India en Noord-Afrika (1).
De productie van dadelpasta volgt een methodisch proces, inclusief sorteren, wassen, ontpitten, pletten en tenslotte verpakken (2).
Voedingssamenstelling
Koolhydraten, in de vorm van fructose, glucose en sucrose, domineren de samenstelling en vertegenwoordigen ongeveer 64,8%.
Eiwitten blijven aanwezig, maar in bescheiden hoeveelheden, met een gemiddelde van 1,8%. Deze eiwitten bevatten nuttige aminozuren zoals alanine, arginine, glycine, serine en valine, bekend om hun voordelen, vooral bij het reguleren van de bloeddruk en het verlichten van gewrichtspijn.
Lipiden zijn op hun beurt vrijwel afwezig in dadelpasta, met slechts 0,25% (3).
Dadelpasta valt ook op door zijn rijkdom aan mineralen en sporenelementen, en overtreft vaak ander gedroogd fruit wat betreft mineraalgehalte. Bovendien bevordert het hoge vezelgehalte, grotendeels onoplosbaar (7 tot 8 g per 100 g), de darmtransit door het volume van de voedselbolus te vergroten (4).
Ondanks de hoge energiewaarde blijft dadelpasta relatief laag in calorieën, met ongeveer 282 calorieën per 100 g (5).
Gebruik en voordelen
-
Datums en sport
Dankzij het hoge koolhydraatgehalte is de dadel een ideale keuze voor atleten en zorgt hij voor een duurzame energievoorziening. Als onderdeel van een ketogene aanpak zoals aanbevolen door Holyfat, waar de mobilisatie van vetten de voorkeur geniet als energiebron, wordt dadelpasta strategisch gebruikt, meestal in hoeveelheden die beperkt zijn tot ongeveer 10% in energierepen. Deze strategie maakt het mogelijk om een constante intensiteit van de inspanning aan te houden, wat vooral gunstig is tijdens duuractiviteiten (6).
Dadels zijn ook een verstandige keuze tijdens het herstel na het sporten, omdat ze de snelle aanvulling van de glycogeenvoorraden en bepaalde mineralen vergemakkelijken.
-
Vecht tegen oxidatieve stress
Oxidatieve stress, als gevolg van een onevenwicht tussen pro-oxidant- en antioxidantmoleculen, kan leiden tot verschillende spieraandoeningen, krampen en blessures. Intensieve sportbeoefening verhoogt de productie van vrije radicalen en draagt zo bij aan dit fenomeen. Dadels blijken dan waardevol dankzij hun concentratie aan antioxidanten zoals polyfenolen, carotenoïden en flavonoïden, die de cellen beschermen tegen oxidatieve schade veroorzaakt door lichamelijke inspanning.
Studies suggereren zelfs dat regelmatige consumptie van dadels het antioxidantgehalte in het bloed zou kunnen verhogen, waardoor de verdediging van het lichaam tegen oxidatieve stress wordt versterkt (7).
Waar komt de dadelpasta die wij gebruiken vandaan?
Het deeg dat wij in onze recepten gebruiken, is afkomstig uit de biologische landbouw. De dadels worden gesorteerd, ontpit en vervolgens handmatig gesneden, schoongemaakt en gedroogd bij een temperatuur van 70°C tot 80°C, vervolgens geplet, gezeefd en uiteindelijk verpakt.
Wist je dat ?
De naam “datum” komt van het Griekse woord dactylos wat “vinger” betekent. Dat is waar de naam vandaan komt, dadels zien eruit als vingertoppen. Het is de langwerpige vorm van dadels die deze naam inspireerde.