Proteine sind für jeden lebenden Organismus von entscheidender Bedeutung. Sie spielen eine Rolle bei zahlreichen Körperfunktionen wie Immunität oder Atmung.
Ein Protein besteht aus Aminosäuren. Es gibt 20 Aminosäuren. Von den 20 Aminosäuren sind 9 sogenannte essentielle Aminosäuren. Das heißt, dass sie von unserem Körper nicht selbst hergestellt werden. Daher müssen sie über die Nahrung zugeführt werden.
Aber in welchen Lebensmitteln findet man Eiweiß? Welche Proteine werden am besten vom Körper aufgenommen?
Tierische Proteine
Tierisches Eiweiß ist in Fleisch und Fisch enthalten, aber auch in aus Lebensmitteln gewonnenen Produkten wie Milch oder Eiern.
Tierische Proteine liefern alle essentiellen Aminosäuren und haben eine sehr ausgewogene Zusammensetzung.
Andererseits werden bei der Aufnahme von Lebensmitteln, die reich an tierischem Eiweiß sind, auch andere Mikronährstoffe wie Vitamine und Mineralien aufgenommen, die bei der Aufnahme des Eiweißes helfen. Dies wird als Matrix-Effekt bezeichnet.
Tierische Proteine haben eine hohe Verdaulichkeit. Das bedeutet, dass sie sehr gut absorbiert werden.
Pflanzliche Proteine
Pflanzliche Proteine kommen vor allem in Getreide, Hülsenfrüchten und Ölsaaten vor.
In Getreide ist Lysin, eine essentielle Aminosäure, in begrenzten Mengen vorhanden. Und in Hülsenfrüchten sind Methionin und Cystein, zwei essentielle Aminosäuren, in begrenzten Mengen vorhanden.
Um alle essentiellen Aminosäuren zu liefern, ist es daher notwendig, die Quellen für pflanzliches Eiweiß zu variieren.
Was die Verdaulichkeit von pflanzlichem Eiweiß betrifft, so wird sie viel geringer sein als die von tierischem Eiweiß. Pflanzliche Proteine bestehen nämlich aus Molekülen (Polyphenole, Tannine ...), die die Verdauung der Proteine einschränken.
Es ist notwendig, alle essentiellen Aminosäuren zuzuführen, unabhängig davon, ob die Quellen pflanzlich oder tierisch sind. Die Zubereitung von Lebensmitteln oder die Art des Kochens kann die Verdaulichkeit von Proteinen erhöhen oder verringern, daher ist es am besten, die Quellen zu variieren und sich abwechslungsreich zu ernähren.
Ein Proteinmangel kann gesundheitsschädlich sein, aber auch eine Überdosierung ist gefährlich und kann zu Nieren- oder Lebererkrankungen führen.