Sie erfahren alles über diese kleine gehirnförmige Ölsaat!
Frankreich ist der führende europäische Walnussproduzent und verfügt über mehrere Nussproduktionen in Isère, Drôme, Corrèze, Lot und Dordogne. Zwei Regionen haben das AOC-Label (Appellation d'Origine Contrôlée) erhalten: die Grenoble-Walnuss (auch AOP – geschützte Ursprungsbezeichnung) und die Périgord-Walnuss.
Es sind auch diese beiden Regionen, die uns mit den Walnusskernen versorgen, die in unseren kleinen Tüten enthalten sind, es kommt nicht in Frage, sie vom anderen Ende der Welt mitzubringen! Wenn wir Ihnen sagen, dass Qualität bei Holyfat an erster Stelle steht. (Anmerkung der Redaktion: Holyfat ist eine französische Sporternährungsmarke ohne Zuckerzusatz).
Die Walnuss ist eine Trockenfrucht mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten: Es geht nichts verloren! Während der fleischige Teil rund um die Schale einen Saft absondert, der zum Färben verwendet wird (Walnussschale), dienen die Schalen als Brennstoff, die männlichen Blüten und Blätter können zur Herstellung von Alkohol verwendet werden, die grünen Walnüsse, „Cornichonüsse“, ermöglichen die Herstellung von Gewürzen. Schließlich werden unsere Früchte frisch oder getrocknet für vielfältige Zwecke verwendet.
Wie isst man Walnüsse?
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Frisch oder trocken: Frische Walnüsse werden zwischen Oktober und November (Hauptsaison) geerntet, zerkleinert, aus ihrer Schale gelöst und können so genossen werden. Kerne können auch Salate, Marmeladen, Gebäck verfeinern und werden manchmal in der Zusammensetzung bestimmter Lebensmittel verwendet: Walnusshonig, Walnusskäse, Aufschnitt, Süßigkeiten usw. Walnüsse neigen dazu, ranzig zu werden oder sogar leicht zu schimmeln, wenn sie nicht aufbewahrt werden An einem trockenen, kühlen (+10°C), belüfteten und lichtgeschützten Ort. Auf Zeitungspapier ausgebreitet sind sie 1 bis 2 Jahre haltbar.
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Geröstet: Die Nuss kann roh, aber auch gekocht gegessen werden, entweder leicht in der Pfanne geröstet oder im Ofen gebräunt. Bei Holyfat ermöglicht uns ein einzigartiges Röstverfahren, die Adstringenz der Haut zu beseitigen , die sehr reich an Polyphenolen ist und dem Geschmack eine etwas unangenehme, kratzige Note verleiht, während ihre Nährwerte erhalten bleiben !
- In Öl, Alkohol, Marmelade, Wasser etc.: Walnussöl ist ein hochwertiges Öl, reich an Omega 3, aus der Pressung von Walnüssen. Es sollte nicht zum Kochen, sondern zum Würzen verwendet werden und sollte zwischen +4°C und +13°C in einer dunklen Glasflasche, vor Licht und Luft geschützt, gelagert werden, um ein Ranzigwerden zu vermeiden.
Aus den im Juni gesammelten grünen Walnüssen werden grüne Walnussmarmelade oder kandierte Walnüsse hergestellt (eher in Rumänien, Griechenland, Armenien oder der Türkei). Walnusswasser ist ein Rezept, das aus dem Périgord stammt, einem sehr wichtigen Nussanbaugebiet. Es besteht darin, Walnüsse lange vor der Reife mazerieren zu lassen (im Juni, wenn sie die Größe von Haselnüssen erreichen) und dann drei Monate lang in Brandy, gemischt mit Sirup und einem Stück Zimt, mazerieren zu lassen. Der Spelzensaft wird gegen Verdauungsstörungen eingesetzt. Schließlich können die Kuchen (Druckrückstände) von Nutztieren verzehrt oder (nach dem Einweichen und Reiben) zur Herstellung traditioneller Kuchen verwendet werden.
Die Vorteile von Nüssen für alle und für Sportler
Im Jahr 2013 führte ein spanisches Team eine große Studie zur Mittelmeerdiät mit dem Titel PREDIMED durch. 7.500 ältere Menschen mit hohen kardiovaskulären Risikofaktoren ernährten sich auf Basis der Mittelmeerdiät, angereichert mit Olivenöl und Nüssen. Trotz dieser zusätzlichen Lipidzufuhr nahmen die Probanden nicht zu und die Studie zeigte deutlich die Vorteile der angereicherten Ernährung bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Schlaganfällen. Eine Teilstudie der PREDIMED- Studie zeigte außerdem, dass Patienten, die diese mit Olivenöl oder Nüssen angereicherte Diät erhielten, mit zunehmendem Alter eine bessere geistige Leistungsfähigkeit beibehielten.
Tatsächlich sind ölhaltige Trockenfrüchte (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) reich an einfach ungesättigten Fetten, insbesondere Omega-9-Fettsäuren, sowie an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Letztere, darunter Alpha-Linolensäure (ALA), sind von anerkannt Europäische Gesundheitsbehörden für ihre Wirkung auf die Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels (bei einem täglichen Mindestverzehr von 2 Gramm ALA). Auch verschiedene Studien zur Mittelmeerdiät, darunter PREDIMED , scheinen darauf hinzuweisen, dass der tägliche Verzehr von etwa 30 g Trockenfrüchten (eine Handvoll Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) das Herz-Kreislauf-Risiko senken könnte, ohne den Gewichtsverlust zu fördern.
Nussbeiträge: eine reichhaltige Ölsaat!
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Nüsse sind reich an Lipiden, aber nicht an irgendwelchen Lipiden: Sie sind sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (43,6 g pro 100 g Nüsse oder 67,3 % der gesamten Lipide), bestehend aus Omega-3 und Omega-6 ein Verhältnis ω6/ω3=4,8, das als vorteilhaft für den Körper gilt. Dieser Reichtum an Omega-3-Fettsäuren ist besonders interessant wegen seiner entzündungshemmenden Wirkung.
Entdecken Sie unseren kleinen Fokus auf die Vorteile von Lipiden für Sportler sowie unseren Artikel zur ketogenen Ernährung im Kontext des Sports.
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Walnüsse sind reich an Vitamin B9 (Folsäure/Folat). Dieses Vitamin ist am Zellerneuerungsprozess, insbesondere der Blutzellen, beteiligt. Diese Funktion ist im Zusammenhang mit einer Ausdauersportart, die mit einem erheblichen Sauerstoffverbrauch verbunden ist, doppelt interessant. Es spielt auch eine Rolle im Stoffwechsel von Aminosäuren, im Nerven- und Gehirngleichgewicht und ist an der ordnungsgemäßen Funktion der Darmschleimhaut und des Immunsystems beteiligt. Es enthält außerdem einen interessanten Gehalt an Vitamin E (Tocopherol: Antioxidans) und Vitamin K (Rolle bei der Regulierung der Blutgerinnung und Knochenbildung).
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Es enthält einen interessanten Proteingehalt (15,7 g/100 g), der unter anderem an der Erneuerung von Muskelgewebe und Knochenmatrix beteiligt ist und an zahlreichen physiologischen Prozessen beteiligt ist.
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Auch für Sportler wird die Walnuss aufgrund ihres Magnesiumreichtums empfohlen. Magnesium ist ein essentieller Mineralstoff, der vom Körper nicht selbst produziert wird und bei Sportlern viele wichtige Rollen spielt: Muskelfunktion, Elektrolythaushalt, Energiestoffwechsel, Proteinsynthese zum Beispiel. Bei sportlicher Betätigung kommt es zu einem erhöhten Elektrolytverlust (durch Schweiß und enzymatische Reaktionen), was insbesondere zu Muskelkrämpfen führen kann.
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Wie fördern wir bei Holyfat die Vitamine und Vorteile von Nüssen?
Nüsse finden Sie in unseren Kakaosalz-, Kakaopfeffer- und Ingwerbeuteln.
Eine 40-g-Tüte Holyfat enthält durchschnittlich 280 kcal, insbesondere dank der enthaltenen Nüsse! Holyfat ist sehr zuckerarm (weniger als 3 %, kommt bei Kakaorezepten nur aus Mandeln, Nüssen und Kakao), ist reich an guten Fetten und ermöglicht es Ihnen, Ihre Anstrengungen weiter voranzutreiben, ohne Ihre Ernährung aufzugeben. Und zusätzlich zu den Vorzügen von Nüssen können Sie in dieser einzigartigen Mischung aus Ölsamen, MCT-Öl, Salz und Aromen auch ihren langsam gerösteten Geschmack genießen, der garantiert 100 % ohne Bitterkeit auskommt.
Nährwerte von Walnüssen* (ganz mit Schale, geschält)
*Daten von CIQUAL 2020
| 63,7 % Fett | 15,7 % Protein | 6,7 % Ballaststoffe | 6,88 % Kohlenhydrate |
Woher kommen die Nüsse, die wir verwenden?
Unsere Nüsse kommen aus Frankreich.
Viele Vorteile ... und Legenden.
Freundlicher Bikepacker oder Extremanhänger, der seinen Schlafsack zum Ausruhen unter einem Walnussbaum ausbreiten möchte, diese Informationen sind für Sie! In Europa heißt es seit der griechisch-römischen Antike, dass es gefährlich sein kann, unter einem Walnussbaum einzuschlafen. Zusätzlich zu einer möglichen Kokarde, die mit dem Fallen der Früchte einhergeht, setzen die Wurzeln des Baumes eine für andere Pflanzen giftige Substanz frei, die bei einem längeren, vorzeitigen Nickerchen Kopfschmerzen verursachen kann.