Entdeckung und Zusammensetzung von Dattelpaste
Dattelpaste wird aus den Früchten der Dattelpalme gewonnen. Ursprünglich wurde es in Ländern des Nahen Ostens wie dem Irak angebaut, später wurde es in Ägypten, Indien und Nordafrika angebaut (1).
Die Herstellung von Dattelpaste folgt einem methodischen Prozess, der Sortieren, Waschen, Entkernen, Zerkleinern und schließlich das Verpacken umfasst (2).
Nährstoffzusammensetzung
Kohlenhydrate in Form von Fructose, Glucose und Saccharose dominieren die Zusammensetzung und machen etwa 64,8 % aus.
Proteine bleiben vorhanden, allerdings in bescheidenen Mengen, mit durchschnittlich 1,8 %. Diese Proteine enthalten nützliche Aminosäuren wie Alanin, Arginin, Glycin, Serin und Valin, die für ihre Wirkung bekannt sind, insbesondere bei der Regulierung des Blutdrucks und der Linderung von Gelenkschmerzen.
Lipide wiederum sind mit nur 0,25 % in Dattelpaste praktisch nicht enthalten (3).
Dattelpaste zeichnet sich außerdem durch ihren Reichtum an Mineralien und Spurenelementen aus und übertrifft andere Trockenfrüchte in puncto Mineralstoffgehalt oft. Darüber hinaus fördert sein hoher Ballaststoffgehalt, der hauptsächlich unlöslich ist (7 bis 8 g pro 100 g), die Darmpassage, indem er das Volumen des Nahrungsbolus erhöht (4).
Trotz ihres hohen Energiewerts bleibt Dattelpaste relativ kalorienarm und liefert etwa 282 Kalorien pro 100 g (5).
Verwendung und Vorteile
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Termine und Sport
Dank ihres hohen Kohlenhydratgehalts ist die Dattel eine ideale Wahl für Sportler und sorgt für eine nachhaltige Energieversorgung. Im Rahmen eines ketogenen Ansatzes, wie er bei Holyfat empfohlen wird und bei dem die Mobilisierung von Fetten als Energiequelle bevorzugt wird, wird Dattelpaste strategisch eingesetzt, im Allgemeinen in Mengen, die in Energieriegeln auf etwa 10 % begrenzt sind. Diese Strategie ermöglicht die Aufrechterhaltung einer konstanten Intensität der Anstrengung, was besonders bei Ausdaueraktivitäten von Vorteil ist (6).
Auch während der Erholung nach dem Training sind Datteln eine kluge Wahl, da sie die schnelle Wiederauffüllung der Glykogenreserven und bestimmter Mineralien erleichtern.
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Kampf gegen oxidativen Stress
Oxidativer Stress, der aus einem Ungleichgewicht zwischen prooxidativen und antioxidativen Molekülen resultiert, kann zu verschiedenen Muskelerkrankungen, Krämpfen und Verletzungen führen. Intensive sportliche Betätigung erhöht die Produktion freier Radikale und trägt so zu diesem Phänomen bei. Dank ihrer Konzentration an Antioxidantien wie Polyphenolen, Carotinoiden und Flavonoiden, die die Zellen vor oxidativen Schäden durch körperliche Betätigung schützen, erweisen sich Datteln als wertvoll.
Studien deuten sogar darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Datteln den Antioxidantienspiegel im Blut erhöhen und dadurch die körpereigene Abwehr gegen oxidativen Stress stärken könnte (7).
Woher kommt die Dattelpaste, die wir verwenden?
Der Teig, den wir in unseren Rezepten verwenden, stammt aus biologischem Anbau. Die Datteln werden sortiert, entkernt, dann manuell geschnitten, gereinigt und bei einer Temperatur von 70 °C bis 80 °C getrocknet, dann zerkleinert, gesiebt und schließlich verpackt.
Wussten Sie ?
Der Name „Datum“ kommt vom griechischen Wort dactylos, was „Finger“ bedeutet. Daher kommt auch der Name, Datteln sehen aus wie Fingerspitzen. Es ist die längliche Form der Datteln, die zu diesem Namen inspiriert hat.
1. Dattelpalmen-Biotechnologie. (nd). Google Bücher. https://books.google.fr/books?hl=fr&lr=&id=N3xf-80L-AQC&oi=fnd&pg=PR3&ots=f7kgIZ6C7s&sig=c67STwjDy_STv6LmOg24_wRtZlo&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
2. Munier P., Dupaigne P.. 1963. Eine neue Zukunft für Dattelpaste. Früchte, 18 (10): S. 468-473.
3. Ciqual. (nd). https://ciqual.anses.fr/
4. Admin. (2023, 3. März). Welche Vorteile haben Dates für Sportler? - Sport vor Ort. Sport vor Ort. https://www.sport-in-place.com/blog/16517-bienfaits-dattes-pour-les-sportifs/
5. Benchelah, A. & Maka, M. (2008b). Datteln: Nährwert. Phytotherapie, 6(2), 117-121. https://doi.org/10.1007/s10298-008-0296-0
6. Welche Vorteile haben Datteln beim Bodybuilding? (nd). https://www.compagnie-des-sens.fr/dattes-sechees-musculation/