Scoperta e composizione della pasta di datteri
La pasta di datteri proviene dai frutti della palma da datteri. Originariamente coltivato nei paesi del Medio Oriente come l'Iraq, è stato successivamente coltivato in Egitto, India e Nord Africa (1).
La produzione della pasta di datteri segue un processo metodico che comprende la cernita, il lavaggio, la denocciolatura, la macinazione e, infine, il confezionamento (2).
Composizione nutrizionale
I carboidrati, sotto forma di fruttosio, glucosio e saccarosio, dominano la composizione, rappresentando circa il 64,8%.
Le proteine restano presenti ma in quantità modeste, con una media dell'1,8%. Queste proteine contengono aminoacidi benefici come alanina, arginina, glicina, serina e valina, noti per i loro benefici, in particolare nella regolazione della pressione sanguigna e nell'alleviamento dei dolori articolari.
I lipidi, dal canto loro, sono praticamente assenti nella pasta di datteri, con solo lo 0,25% (3).
La pasta di datteri si distingue anche per la sua ricchezza di minerali e oligoelementi, superando spesso la frutta secca in termini di contenuto di minerali. Inoltre, il suo alto contenuto di fibre, principalmente insolubili (da 7 a 8 g per 100 g), favorisce il transito intestinale aumentando il volume del bolo alimentare (4).
Nonostante il suo alto valore energetico, la pasta di datteri rimane relativamente povera di calorie, fornendo circa 282 calorie per 100 g (5).
Utilizzo e vantaggi
- Appuntamenti e sport
Grazie al suo alto contenuto di carboidrati, il dattero è la scelta ideale per gli atleti, poiché fornisce un apporto energetico prolungato. Nell'ambito di un approccio chetogenico come quello consigliato da Holyfat, dove si privilegia la mobilitazione dei grassi come fonte di energia, la pasta di datteri viene utilizzata strategicamente, generalmente in quantità limitate a circa il 10% nelle barrette energetiche. Questa strategia permette di mantenere un'intensità di sforzo costante, particolarmente vantaggiosa durante le attività di resistenza (6).
I datteri sono anche una scelta saggia durante il recupero post-esercizio, poiché facilitano il rapido rifornimento delle riserve di glicogeno e di alcuni minerali.
- Lotta contro lo stress ossidativo
Lo stress ossidativo, derivante da uno squilibrio tra molecole pro-ossidanti e antiossidanti, può portare a vari disturbi muscolari, crampi e lesioni. La pratica sportiva intensa aumenta la produzione di radicali liberi, contribuendo così a questo fenomeno. I datteri si rivelano poi preziosi, grazie alla loro concentrazione di antiossidanti come polifenoli, carotenoidi e flavonoidi, che proteggono le cellule dal danno ossidativo indotto dall'esercizio fisico.
Gli studi suggeriscono addirittura che il consumo regolare di datteri potrebbe aumentare i livelli di antiossidanti nel sangue, rafforzando così la difesa del corpo contro lo stress ossidativo.
Da dove viene la pasta di datteri che utilizziamo?
L'impasto che utilizziamo nelle nostre ricette proviene da agricoltura biologica. I datteri vengono selezionati, snocciolati quindi tagliati manualmente, puliti ed essiccati ad una temperatura compresa tra 70°C e 80°C quindi frantumati, setacciati e infine confezionati.
Lo sapevate ?
Il nome “dattero” deriva dalla parola greca dactylos che significa “dito”. Da lì deriva il nome, le date sembrano polpastrelli. È la forma allungata dei datteri che ha ispirato questo nome.