Ontdek alles over dit heerlijke poeder met meerdere deugden!
Een korte update over de geschiedenis en het gebruik ervan
Het gebruik van cacao door de mens is niet nieuw, aangezien het teruggaat, zo lijkt het, tot het 2e millennium voor Christus... De bonen, die voor het eerst door bepaalde bevolkingsgroepen als betaalmiddel werden gebruikt, werden vervolgens gereserveerd voor edelen die ze consumeerden in de vorm van drankjes. of tijdens religieuze ceremonies, afhankelijk van de stam. De drank van de nobele Azteken, bestaande uit water, cacaopoeder, chilipeper en achiote, werd in de 15e eeuw gemoderniseerd door de koloniale elite, die besloot dat bitter niet echt een aangename smaak was en ervoor koos om suiker aan het mengsel toe te voegen. en om kaneel boven chili te verkiezen. De voorvader van de melkchocolade was geboren! Het was aan het Spaanse hof dat melk werd gekozen in plaats van water om de gastronomische drank te maken die we vandaag de dag kennen. Lodewijk XIV, geen grote fan van de ochtend Benco, droeg ertoe bij dat zijn aankomst in Frankrijk werd uitgesteld.
Hoe kom je aan cacao? En chocolade/cacao?
Cacaopoeder is afkomstig van het malen van de pit in de cacaoboon. De peul (de vrucht van de cacaoboom) bevat een tiental bonen, rijk aan lipiden en eiwitten. Het verkregen poeder heeft door de eeuwen heen geleid tot een groot aantal recepten en toepassingen, zowel culinair als cosmetisch.
Frankrijk is een importeur van cacao, waarbij het merendeel van de productie afkomstig is uit West-Afrika, Zuidoost-Azië en Latijns-Amerika. Geconfronteerd met een zeer fluctuerende markt en om hun belangen te verdedigen, zijn de belangrijkste producerende landen en geassocieerde industriëlen samengekomen om een intergouvernementele samenwerkings- en lobbyorganisatie te vormen: COPAL (Cacaoproducerende Landen), omlijst door het “Abidjan Charter”. Deze organisatie verenigt 10 landen die 75% van de cacaoproductie in de wereld vertegenwoordigen.
Na verschillende stappen worden de bonen omgezet in cacaoboter en cake, die bij het pletten cacaopoeder oplevert. Deze laatste vormt de basis van alle chocoladesmaakstoffen: gebak, ijs, zoetwaren, ganaches, enz. Cacaoboter wordt vaak gebruikt bij het maken van chocolade of door de cosmetica-industrie. Je kunt ook rauwe cacaobonen proeven. Omdat ze niet zijn gebrand, hebben ze een antioxiderende kracht die tot 7 keer hoger is dan die van geroosterde cacao. Tenslotte is onze bekende chocolade gebaseerd op cacaopasta, waaraan we afhankelijk van het gewenste resultaat verschillende ingrediënten toevoegen.
De sterke punten van cacao, vooral voor atleten
Merk op dat als we het hier over cacao hebben, we het over de volgende vormen hebben:
- Rauwe cacao (hele kauwbare of gemalen bonen, genaamd nibs of nibs), bitterder dan de geroosterde en verwerkte vorm, maar veel rijker aan voedingsstoffen en nuttige stoffen. Rauwe cacao kan ook geplet worden geconsumeerd en toegevoegd aan bereidingen (smoothies, yoghurt, cakes, enz.). De criollo-variant zal minder bitter en fruitiger zijn dan de forastero of trinitario (voller en basisch). Ten slotte bestaat het in poedervorm, die dan veel minder zoet zal zijn dan industriële cacao (en gunstiger).
- Cacaopoeder: verkregen uit cake, de geperste pasta gemaakt van geroosterde bonen.
- Pure chocolade van 70% of meer : cacao kan uiteraard ook in de vorm van chocolade geconsumeerd worden! Het zal dan nodig zijn om aandacht te besteden aan de uiteindelijke samenstelling van het product (suikergehalte, oliën, gebruikte ingrediënten, herkomst, biologisch, enz.) om de grootst mogelijke voordelen te verkrijgen. Het wordt gemaakt van geroosterde bonen, geplet en omgezet in cacaoboter, waaraan suiker wordt toegevoegd (min of meer afhankelijk van het gekozen percentage).
En tot slot goed nieuws: een aantal ambachtelijke chocolatiers zijn begonnen met het maken van pure chocoladerepen met rauwe cacao! Een andere manier om cacao in de minst verwerkte vorm te consumeren om van alle voordelen te profiteren. Wat uw keuze ook is, doe het verstandig en let vooral op de kwaliteit van de gekozen cacao. En met mate, want een teveel aan cacao of chocolade kan schadelijk zijn.
Bij Holyfat vind je onze repen die allemaal cacao bevatten of onze cacao/zoutpuree, een van onze bestsellers.
Overzicht van de voordelen van cacao, vooral in zijn ruwe vorm, maar ook geldig voor chocolade met +70% cacao en kwaliteit
- Cacao is rijk aan polyfenolen en flavonoïden en heeft daardoor antioxiderende eigenschappen. De rauwe cacaoboon is ook een van de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan antioxidanten, 3 keer zoveel als groene thee. Bepaalde flavonoïden hebben een vaatverwijdend effect en verbeteren de cardiovasculaire gezondheid. De antioxiderende eigenschappen ervan zouden ook tot gevolg hebben dat ze de insulineresistentie verminderen en de afscheiding van cortisol (het stresshormoon) verminderen.
- Het is rijk aan theobromine , een bittere stof waarvan de familie ook cafeïne omvat. De naam is afgeleid van Theobroma, de generieke naam voor de cacaoboom. Dit molecuul heeft daarom stimulerende en stimulerende eigenschappen. Om de stimulerende effecten te voelen, wordt aanbevolen om 's ochtends 2 tot 4 rauwe bonen te consumeren (maximaal 8) of 2 theelepels voor de poederversie / 2 vierkantjes voor de tabletversie.
- Cacao bevat weinig suikers en is rijk aan mineralen : magnesium, ijzer en zink, die allemaal van cruciaal belang zijn voor atleten op verschillende niveaus (spieren, immuunsysteem, stress, enz.). Zink is een krachtige antioxidant die volledig bijdraagt aan de gezondheid van het immuunsysteem, evenals aan veel metabolische reacties. Magnesium zal een belangrijke werking hebben, vooral op spierniveau, en zal krampen helpen verminderen.
Deze mineralen blijven nog beter behouden (en dus talrijker) in de rauwe cacaoboon. Door het lage suikergehalte kan de atleet variaties in de bloedsuikerspiegel en daarmee de daarmee samenhangende negatieve effecten (vermoeidheid, wentelen, misselijkheid, enz.) vermijden. Geconsumeerd in de vorm van rauwe nibs of chocolade met minstens 70% cacao, zijn twee vierkantjes voldoende om een aanzienlijke magnesiuminname te krijgen en de antistressvoordelen te voelen. Wees echter voorzichtig: het consumeren van het hele pakket wordt ook niet aanbevolen!
- Cacao maakt je gelukkig : volgens talrijke onderzoeken (met name van de Universiteit van Michigan) werkt cacao in op bepaalde neurotransmitters, waardoor de productie van endorfines en serotonine , het ‘gelukshormoon’, toeneemt. Het zou dus leiden tot een gevoel van euforie en welzijn, waardoor stress zou worden verminderd en het moreel zou worden gestimuleerd. Dit hormonale evenwicht zou ook positieve invloeden hebben bij de bestrijding van het premenstrueel syndroom (PMS).
- Cacao bevat fenylethylamine, een alkaloïde die ook de afscheiding van endorfines genereert, maar ook hormonen die vergelijkbaar zijn met genot (vooral seksueel). Cacao wordt daarom beschouwd als een afrodisiacum.
- Cacao is een interessante bron van hoogwaardige lipiden : rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die betrokken zijn bij de regulering van het cholesterolgehalte in het bloed: ze verlagen het LDL-cholesterol (het “slechte” cholesterol, de oorzaak van cardiovasculaire pathologieën) en verhogen het HDL-cholesterol (het “slechte” cholesterol, de oorzaak van cardiovasculaire pathologieën). goede cholesterol).
Waar vind je cacao bij Holyfat?
Holyfat is een mengsel dat onder andere bestaat uit 100% pure, ongezoete cacao in de recepten Cacao-Zout, Cacao-Sinaasappel of Cacao-Chili puree en in al onze repen! Wij voegen geen suiker toe aan recepten, onze kruiden gecombineerd met de bitterheid van cacao garanderen de mengsels een originele en uitgesproken smaak, zeer gewaardeerd tijdens of na een duurinspanning!
Waar komt de cacao die wij gebruiken vandaan?
Onze cacao komt uit Ivoorkust, is biologisch en Fairtrade gecertificeerd. Daar oogsten ongeveer 130 kleine producenten cacaobonen met behulp van agroforestry-praktijken in een bosgebied van 150 hectare in de voormalige Cocoa Loop. Elke producent voert de naoogstverwerking uit op zijn eigen perceel, waarbij gebruik wordt gemaakt van traditionele methoden zoals beschietingen, natuurlijke fermentatie en drogen in de open lucht.
>> Ontdek nu onze andere Focus op onze ingrediënten en op “ Hoe vermoeidheid vermijden tijdens duursport? “