Koffie: voordelen en misvattingen

• Het woord koffie komt van het Arabische ‘Elqahwah’, wat stimulerende drank betekent. Het wordt verkregen uit geroosterde zaden van verschillende soorten koffieplanten. Voor de goede orde noemen we het uitlogen de ‘filterkoffie’-methode, die vroeger met een sok werd uitgevoerd en waaruit het bekende sokkensap voortkwam. Er worden andere methoden gebruikt om de beroemde drank te extraheren: percolatie, infusie, afkooksel, percolatie onder hoge druk… Elk individu en elke cultuur heeft zijn eigen methode. Houd er rekening mee dat hoe meer water er tijdens de bereiding in contact komt met de koffie, hoe groter de extractiesnelheid van de cafeïne zal zijn. Het vaak gehoorde idee dat een espresso sterker is dan een longkoffie klopt dus niet: longkoffie zal spannender zijn dan sterke koffie. Hoe fijner de koffie wordt gemalen, hoe hoger het cafeïnegehalte.

Koffie bevat cafeïne, een molecuul met stimulerende eigenschappen, maar niet alleen dat!

• Cafeïne kan verslaving veroorzaken, die zeer wijdverspreid is en waarvan de ontwenning aanleiding geeft tot gemakkelijk waarneembare symptomen: hoofdpijn, slaperigheid, die na een paar dagen verdwijnen. Dit wordt verklaard door het feit dat cafeïne via de dunne darm in onze bloedbaan terechtkomt en zo de bloed-hersenbarrière en dus onze hersenen bereikt. Het molecuul zal zich vervolgens binden aan de adenosinereceptor. Dit laatste vergemakkelijkt de slaap en is een krachtige vasodilatator. Door zijn plaats in te nemen en deze receptoren te blokkeren, zal cafeïne een antagonistisch effect hebben, maar ook de dopamine-afscheiding efficiënter maken. We zagen in een vorig artikel dat dopamine het hormoon is van waakzaamheid en plezier: het helpt het gevoel van vermoeidheid te verminderen. Het is ook wat je verslaafd kan maken aan sport, omdat het verslavend is. Dopamine bevordert de productie van twee andere hormonen, adrenaline en noradrenaline . Laten we dit combineren met het overschot aan adenosinemoleculen die in het vrije verkeer in het lichaam achterblijven, waardoor de afscheiding van adrenaline wordt versterkt. Cafeïne is daarom een ​​krachtige indicator van stimulerende middelen, meer dan een stimulerend middel op zichzelf.

  Wanneer we enkele maanden of jaren koffie consumeren, veroorzaken we een verstoring met een overproductie van bepaalde moleculen die de bijwerkingen van cafeïne tegengaan: dit is de reden waarom tijdens het ontwennen de hersenen opnieuw worden verstoord, wat een paar dagen lang ongewenste bijwerkingen veroorzaakt. De neuropsychofarmacologen Delaveau en Costentin schrijven er zelfs de status van een medicijn aan toe omdat “het genot en effecten opwekt die herhaald gebruik aanmoedigen, dat al snel aan de behoefte grenst”.

  Koffie heeft ook therapeutische eigenschappen bestudeerd. Het bevordert de insulinesecretie en heeft ook positieve effecten op het cardiovasculaire systeem omdat het het hart stimuleert en de hartslag, bloeddruk en vasculaire weerstand verhoogt. Een matige koffieconsumptie (3 tot 4 kopjes per dag) draagt ​​bij aan het verminderen van het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten. Het hypertensieve effect maakt het echter een drank die niet wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan chronische of ernstige cardiovasculaire pathologie. Talrijke onderzoeken hebben ook aangetoond dat een matige koffieconsumptie bepaalde neurodegeneratieve ziekten (de ziekte van Parkinson en Alzheimer) kan helpen voorkomen.

  Cafeïne wordt ook gebruikt in bepaalde medicijnen, frisdranken of energiedrankjes vanwege de stimulerende eigenschappen. Vanwege zijn aanwezigheid in andere planten dan koffie, wordt het soms “theïne”, “guaranine” of zelfs “mateïne” genoemd – maar het blijft altijd hetzelfde molecuul. Er is de cafeïnevrije versie voor degenen die dat willen. “Decafé” wordt verkregen door koffiebonen in water te laten weken en vervolgens de cafeïne uit het sap te extraheren dat wordt verkregen door toevoeging van een oplosmiddel (meestal gechloreerd of organisch) of door absorptie op actieve kool. Vervolgens worden de bonen opnieuw geweekt in deze cafeïnearme vloeistof en wordt het oplosmiddel door destillatie verwijderd. Merk op dat uit een Amerikaans onderzoek is gebleken dat cafeïnevrij nooit geheel zonder cafeïne was: van de 9 merken bevatten er 8 nog steeds 10 tot 15% cafeïne, genoeg om lichamelijke afhankelijkheid te veroorzaken.

  Merk ten slotte op dat koffie rijk is aan antioxidanten en kalium, mangaan, magnesium en vitamine B2, B3 en B5 bevat. Aan de andere kant vermindert het de opname van ijzer in het lichaam, dus het zou idealiter buiten de maaltijd moeten worden geconsumeerd.

  Een drankje vol smaken:

  Smaak is het geheel van reuk-, smaak- en tastsensaties die gevoeld worden bij het proeven van een voedingsproduct. We zijn dus gelijk bij het onderwerp als het om koffie gaat. Wie houdt er niet van de geur van hun kopje koffie als ze wakker worden, zelfs vóór de eerste slok?

  Als koffie zo lekker is, komt dat doordat de aroma’s een belangrijke rol spelen bij het proeven ervan (zoals goede wijn). Dit aroma wordt waargenomen door het neusslijmvlies wanneer de reukstoffen ons bereiken. Er zitten ongeveer 800 chemische verbindingen in koffie, waarvan de verhoudingen variëren afhankelijk van de gekozen koffie: hazelnoot, walnoot, karamel, vanille, enz. Merk op dat de ‘koffiesmaak’-verbinding 2-furfurylthiol wordt genoemd. Het merendeel van deze reukverbindingen wordt afgebroken in lucht en licht, dus het wordt aanbevolen om uw mengsel uit de buurt van lucht, licht en hitte te bewaren.

  Om al deze goede redenen hebben we bij Holyfat besloten een nieuwe limited edition-smaak te ontwikkelen: het grote zakje Holyfat Café (240gr)! Een unieke mix van geroosterde noten en amandelen, MCT-olie en subtiel gedoseerde koffie om u te begeleiden op uw uitje en plezier, smaken en prestaties te combineren.

Koffie en sport: een winnende combinatie?

In de sportwereld werd cafeïne ooit een “gecontroleerde of beperkte drug” genoemd en geclassificeerd als een dopingmiddel. Dat gezegd hebbende, wordt cafeïne sinds 2004 niet langer als een dopingproduct beschouwd. Een urineconcentratie van meer dan 12 µg/ml aan het einde van een wedstrijd wordt echter nog steeds als illegaal beschouwd door het Internationaal Olympisch Comité.

De schadelijke effecten van overtollige koffie voor atleten

Omdat het belangrijk is om te weten wat je eventueel tekort komt als je te veel koffie drinkt voor je uitje of training, zetten we de vooropgezette ideeën op een rij. We hebben het hier over cafeïne in de vorm van ‘koffie die je doorslikt vóór de training’, en niet over cafeïneshooters of energiedrankjes die uiteraard niet hetzelfde cafeïnegehalte hebben als een espresso. Houd er echter rekening mee dat, zoals vaak het geval is, onze opmerkingen algemeen zijn en moeten worden aangepast aan mensen en hun levensstijl/sportgewoonten.

• Koffie is diuretisch. Wat inhoudt dat als je te veel drinkt, het niet uitgesloten is dat je tijdens het sporten maagklachten krijgt! Ook al is het op zichzelf niet dramatisch, het is behoorlijk onaangenaam, niet altijd praktisch en het kan de inspanning afsnijden. Bovendien zorgt het diuretische effect ervoor dat mineralen uit de nieren ontsnappen. Het verlies aan mineralen is al een probleem waar duursporters mee te maken krijgen, het is niet aan te raden dit te accentueren. Ten slotte is het essentieel om een ​​goede hydratatie te behouden, vooral tijdens het sporten, wanneer het waterverlies toeneemt.
• Bij sommige mensen kan het consumeren van koffie spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals een toename van de maagafscheiding of een verandering in de doorvoer. In een sportcontext, waar het spijsverteringsstelsel op halfstok staat ten behoeve van andere organen, is het daarom belangrijk om alleen koffie te consumeren als deze op de juiste manier verteerd is om mogelijke gevolgen voor de spijsvertering te compenseren: diarree, reflux, misselijkheid, enz.
• Zoals we al zeiden, remt cafeïne de ijzeropname. Wees dus voorzichtig als u last heeft van bloedarmoede, vooral als u sporters bent! Drink uw koffie niet vlak voor een maaltijd.

• Pas ten slotte op voor overdosering! Als een matige dosis cafeïne gunstig is voor uw gezondheid en uw inspanningen, is een overdosis gevaarlijk en kan deze schadelijke gevolgen hebben (trillingen, braken, hoofdpijn, enz.). Het wordt sterk aanbevolen om een ​​dosis van 400 mg/dag voor een volwassene (d.w.z. ongeveer 4 koppen filterkoffie) niet te overschrijden. Zorg er vooral voor dat u dranken die cafeïne bevatten (koffie, thee, mate, enz.) niet combineert met energiedranken en vermijd pure cafeïnecapsules, -poeders of -shooters die over het algemeen geen heilzame mineralen of antioxidanten bevatten.

De positieve effecten van cafeïne voor atleten

Veel geruchten en valse ideeën gaan gepaard met het drinken van koffie vóór de training of een lang uitje. De onderzoeken zijn ook nogal tegenstrijdig over dit onderwerp: goed, slecht, verboden of aanbevolen, we weten niet meer welke kant we op moeten. Dus wat is het eigenlijk?