Vas a saberlo todo sobre esta pequeña semilla oleaginosa con forma de cerebro.

Francia es el primer productor europeo de nueces y cuenta con numerosas regiones productoras de nueces en Isère, Drôme, Corrèze, Lot y Dordogne. Dos regiones han obtenido la etiqueta AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): la nuez de Grenoble (también AOP - Appellation d'Origine Protégée) y la nuez del Périgord.

Estas son las dos regiones que nos suministran los granos de nuez en nuestras bolsitas, ¡y no se trata de hacerlos venir del otro lado del mundo! Cuando le decimos que la calidad es lo primero en Holyfat (Nota del editor: Holyfat es una marca francesa de nutrición deportiva, sin azúcares añadidos).

La nuez es un fruto seco con múltiples usos: ¡no se pierde nada! La parte carnosa que rodea la cáscara emite un jugo que se utiliza para teñir (brou de nuez), las cáscaras se utilizan como combustible, las flores masculinas y las hojas se pueden utilizar para hacer alcohol, las nueces verdes "nueces en escabeche" se pueden utilizar para hacer condimentos. Por último, nuestra fruta se utiliza fresca o seca para muchos fines.

¿Cómo disfrutar de la nuez?

• Frescas o secas: Recogidas entre octubre y noviembre (temporada alta), las nueces frescas se rompen, se extraen de su cáscara y se pueden consumir tal cual. Los granos también pueden utilizarse en ensaladas, mermeladas, repostería y a veces se emplean en la composición de ciertos alimentos: miel de nueces, queso de nueces, embutidos, dulces, etc. La nuez tiende a enranciarse o incluso a enmohecerse fácilmente si no se conserva en un lugar seco, fresco (+10°C) y ventilado, alejado de la luz. Extendidas sobre papel de periódico, pueden conservarse de 1 a 2 años.
  
  
• Asado: El fruto seco puede comerse crudo, pero también cocido, ya sea ligeramente tostado en una sartén o dorado en el horno. En Holyfat, un proceso de tostado único nos permite eliminar la astringencia de la piel, muy rica en polifenoles y que añade una desagradable aspereza al sabor, ¡conservando al mismo tiempo sus cualidades nutricionales!
  
  
• En aceite, alcohol, mermelada, agua...: El aceite de nuez es un aceite de alta calidad, rico en omega 3, producido por el prensado de nueces. No debe utilizarse para cocinar, sino para condimentar, y debe conservarse entre +4°C y +13°C en un frasco de vidrio oscuro, al abrigo de la luz y el aire para evitar que se enrancie.

Las nueces verdes, recogidas en junio, se utilizan para hacer mermelada de nueces verdes o nueces confitadas (sobre todo en Rumanía, Grecia, Armenia o Turquía). El agua de nueces es una receta que procede del Périgord, una región muy importante de producción de frutos secos. Consiste en dejar macerar bien las nueces antes de su madurez (en junio, cuando su tamaño se aproxima al de una avellana) y dejarlas macerar durante 3 meses en brandy mezclado con almíbar y un trozo de canela añadido. El licor de brou se utiliza para contrarrestar los trastornos digestivos. Por último, la torta de aceite (residuo del proceso de prensado) puede ser consumida por el ganado o utilizada para hacer tortas tradicionales (después de remojarla y rallarla).

Los beneficios de los frutos secos para todos y para los deportistas

En 2013, un equipo español realizó un importante estudio sobre la dieta mediterránea, denominado PREDIMED. 7.500 personas de edad avanzada con factores de riesgo cardiovascular elevados siguieron una dieta basada en la dieta mediterránea, enriquecida con aceite de oliva y frutos secos. A pesar de esta ingesta adicional de grasas, los sujetos no aumentaron de peso y el estudio demostró claramente los beneficios de la dieta enriquecida en la prevención de enfermedades cardiovasculares, en particular del ictus. Un subestudio del ensayo PREDIMED también demostró que los pacientes que recibían esta dieta enriquecida con aceite de oliva o frutos secos mantenían un mejor rendimiento intelectual a medida que envejecían.

En efecto, los frutos secos oleaginosos (nueces, avellanas, almendras) son ricos en grasas monoinsaturadas, en particular en ácidos grasos omega 9, así como en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Estos últimos, entre los que se encuentra el ácido alfa-linolénico (ALA), están reconocidos por las autoridades sanitarias europeas por sus efectos en el mantenimiento de los niveles normales de colesterol (para un consumo mínimo diario de 2 gramos de ALA). Diversos estudios sobre la dieta mediterránea, entre ellos el PREDIMED, parecen indicar que un consumo diario de unos 30 g de frutos secos (un puñado de nueces, almendras, avellanas) podría reducir el riesgo cardiovascular, sin favorecer la pérdida de peso.

Beneficios de las nueces: ¡una rica oleaginosa!

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  Las nueces son ricas en lípidos, pero no en cualquier tipo de lípidos: son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados (43,6 g de 100 g de nueces, es decir, el 67,3 % de los lípidos totales), compuestos por omega-3 y omega-6, con una relación ω6/ω3=4,8, considerada beneficiosa para el organismo. Esta riqueza en omega-3 es especialmente interesante por su papel antiinflamatorio.

  Descubra nuestro pequeño enfoque sobre los beneficios de los lípidos para los deportistas, así como nuestro artículo sobre la dieta cetogénica en el contexto del deporte.

• Las nueces son ricas en vitamina B9 (ácido fólico/folatos). Esta vitamina interviene en el proceso de renovación celular, especialmente de las células sanguíneas. Esta función es doblemente interesante en el contexto del deporte de resistencia, que implica un elevado consumo de oxígeno. También interviene en el metabolismo de los aminoácidos, en el equilibrio nervioso y cerebral y participa en el buen funcionamiento de la mucosa intestinal y del sistema inmunitario. También contiene un nivel interesante de vitamina E (tocoferol: antioxidante) y vitamina K (papel en la regulación de la coagulación de la sangre y la formación de huesos).

• Contiene un interesante contenido en proteínas (15,7g/100g), que entre otras cosas participa en la renovación del tejido muscular y de la matriz ósea e interviene en muchos procesos fisiológicos.

• La nuez también se recomienda a los deportistas por su alto contenido en magnesio. Mineral esencial, el magnesio no es producido por el organismo y desempeña muchas funciones importantes en los deportistas: función muscular, equilibrio electrolítico, metabolismo energético, síntesis de proteínas, por ejemplo. La actividad deportiva aumentará las pérdidas de electrolitos (a través del sudor y las reacciones enzimáticas), lo que puede provocar calambres musculares.

• Por último, la pequeña semilla oleaginosa es rica en compuestos fenólicos, que le confieren ese lado astringente y son antioxidantes especialmente potentes. De hecho, es la semilla oleaginosa que más fenoles contiene, muy por delante de las avellanas, los anacardos y las pacanas. Estos polifenoles son beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas e incluso de ciertos cánceres.

¿Cómo valoramos las vitaminas y los beneficios de los frutos secos en Holyfat?

Puede encontrar nueces en nuestras bolsitas de cacao con sal, cacao con chile y jengibre.

Una bolsa de 40g de Holyfat contiene 280kcal de media, ¡gracias a los frutos secos que le hemos incorporado! Muy bajo en azúcares (menos del 3%, procedentes únicamente de las almendras, las nueces y el cacao para las recetas de cacao), rico en grasas buenas, Holyfat le permitirá llegar más lejos en su esfuerzo sin ningún bajón. Y además de disfrutar de los beneficios de los frutos secos, podrá saborear el sabor tostado a fuego lento y 100% libre de amargor de esta mezcla única de semillas oleaginosas, aceite MCT, sal y sabor.

Valores nutricionales de la nuez* (entera con piel, sin cáscara)
*Datos de CIQUAL 2020

¿De dónde proceden las nueces que utilizamos?

Nuestros frutos secos proceden de Francia.

Muchos beneficios... y leyendas.

Amigo bikepacker o trailero extremo que quiera extender su saco de dormir bajo un nogal para descansar, ¡esta información es para ti! En Europa, desde la antigüedad grecorromana, la leyenda dice que puede ser peligroso dormirse bajo un nogal. Además de un posible ojo morado por la caída de los frutos, se dice que las raíces del árbol liberan una sustancia tóxica para otras plantas, que puede provocar dolores de cabeza si se hace una siesta prolongada.