Liofilización: una revolución en la conservación de la fruta
La liofilización, un proceso innovador en el campo de la conservación de alimentos, se utiliza cada vez más para conservar la fruta manteniendo sus cualidades nutricionales y organolépticas. A diferencia de los métodos de secado tradicionales, la liofilización implica un complejo proceso de congelación y sublimación, que ofrece importantes ventajas en términos de conservación de los alimentos.
Principio de la liofilización
La liofilización es un proceso que consta de varias etapas. En primer lugar, la fruta se congela a temperaturas extremadamente bajas, generalmente en torno a -40ºC. Esta congelación transforma el agua de la fruta en hielo. A continuación, se reduce la presión en una cámara de vacío a unos 0,01 mbar. En estas condiciones se produce la sublimación, en la que el hielo se convierte directamente en vapor de agua, pasando por alto el estado líquido. Este vapor se recoge en un condensador. Por último, se lleva a cabo una etapa secundaria de secado para eliminar cualquier molécula de agua residual atrapada en la superficie de la fruta(1).
Al final del proceso, la fruta sólo contiene una ínfima cantidad de agua, generalmente entre el 1% y el 5%, por lo que está prácticamente exenta de humedad. Este método preserva la forma, la textura, el sabor y los nutrientes de la fruta, lo que se traduce en un producto de alta calidad con una vida útil prolongada.
Ventajas de la liofilización de fruta
La liofilización ofrece una serie de ventajas significativas sobre los métodos de secado tradicionales, en particular el secado al aire o con deshidratadores de alimentos.
En primer lugar, la liofilización permite conservar la fruta durante periodos más largos, preservando su forma y volumen. A diferencia del secado tradicional, que puede provocar cambios físicos y químicos, así como una pérdida de textura, la liofilización mantiene la integridad estructural de la fruta(2).
Además, la liofilización preserva eficazmente los nutrientes de la fruta. El proceso tiene lugar a baja temperatura, lo que significa que se conserva hasta el 95% del valor nutritivo de la fruta. Las vitaminas y minerales esenciales se conservan, ofreciendo a los consumidores un producto sano y nutritivo(2).
En cuanto a las cualidades organolépticas, la liofilización mantiene el sabor, el color, el olor y la textura de la fruta. A diferencia de los métodos de secado tradicionales, que pueden alterar estas características, la liofilización preserva el aspecto sensorial de la fruta, haciéndola atractiva y apetitosa para los consumidores.
Comparación con el secado convencional
La principal diferencia entre la liofilización y el secado tradicional radica en la forma en que se conserva la fruta. Mientras que el secado tradicional puede provocar una pérdida significativa de nutrientes, así como un deterioro de la textura y el sabor, la liofilización preserva la calidad nutricional y organoléptica de la fruta(3).
La liofilización conserva hasta el 95% del valor nutritivo de la fruta, mientras que el secado convencional puede eliminar hasta el 60%. Además, el secado convencional suele dejar cierta cantidad de humedad residual, que puede provocar el deterioro prematuro de la fruta. La liofilización, en cambio, elimina eficazmente toda el agua, garantizando la conservación a largo plazo(2).
En conclusión, la liofilización se perfila como un método revolucionario de conservación de la fruta, que ofrece una solución eficaz para preservar su frescura, valor nutritivo y cualidades sensoriales. Gracias a este innovador proceso, los consumidores pueden disfrutar de fruta deliciosa y nutritiva durante todo el año, sin renunciar a la calidad.
¿Qué productos Holyfat contienen fruta liofilizada?
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¿De dónde proceden nuestras frutas liofilizadas?
Nuestro proveedor se encuentra en Europa. La fruta procede de diferentes orígenes (fresas de Turquía, piñas de Costa Rica, plátanos de Ecuador, etc.).
1. Sagar Bhatta, Tatjana Stevanovic Janezic. Freeze-Drying of Plant-Based Foods. Foods, 2020 Jan; 9(1): 87
2.Xanyar Mohammadi, Yuhao Deng, Impact of Three Different Dehydration Methods on Nutritional Values and Sensory Quality of Dried Broccoli, Oranges, and Carrots. Foods, 2020 Oct; 9(10): 1464.
3. Norshahida Mohamad Shofian, Azizah Abdul Hamid. Effect of Freeze-Drying on the Antioxidant Compounds and Antioxidant Activity of Selected Tropical Fruits. Int. J. Mol. Sci. 2011, 12(7), 4678-4692