Descubrimiento y composición de la pasta de dátiles
La pasta de dátil proviene de los frutos de la palmera datilera. Originariamente cultivada en países de Oriente Medio como Irak, posteriormente se cultivó en Egipto, India y el norte de África (1).
La elaboración de la pasta de dátiles sigue un proceso metódico que incluye clasificación, lavado, deshuesado, trituración y, finalmente, envasado (2).
Composición nutricional
Los carbohidratos, en forma de fructosa, glucosa y sacarosa, dominan la composición, representando aproximadamente el 64,8%.
Las proteínas siguen presentes pero en cantidades modestas, con una media del 1,8%. Estas proteínas contienen aminoácidos beneficiosos como alanina, arginina, glicina, serina y valina, conocidos por sus beneficios, particularmente en la regulación de la presión arterial y el alivio del dolor articular.
Los lípidos, por su parte, están prácticamente ausentes en la pasta de dátil, con sólo un 0,25% (3).
La pasta de dátil también destaca por su riqueza en minerales y oligoelementos, superando en muchas ocasiones a otros frutos secos en cuanto a contenido mineral. Además, su alto contenido en fibra, principalmente insoluble (7 a 8 g por 100 g), favorece el tránsito intestinal aumentando el volumen del bolo alimenticio (4).
A pesar de su alto valor energético, la pasta de dátiles sigue siendo relativamente baja en calorías, aportando aproximadamente 282 calorías por 100 g (5).
Uso y beneficios
- Fechas y deporte
Gracias a su alto contenido en carbohidratos, el dátil es una opción ideal para deportistas, aportando un aporte energético sostenido. En el marco de un enfoque cetogénico como el que recomienda Holyfat, donde se favorece la movilización de las grasas como fuente de energía, la pasta de dátil se utiliza estratégicamente, generalmente en cantidades limitadas a alrededor del 10% en las barritas energéticas. Esta estrategia permite mantener una intensidad de esfuerzo constante, especialmente beneficiosa durante las actividades de resistencia (6).
Los dátiles también son una buena elección durante la recuperación post-ejercicio, ya que facilitan la rápida reposición de las reservas de glucógeno y de ciertos minerales.
- Lucha contra el estrés oxidativo
El estrés oxidativo, resultante de un desequilibrio entre las moléculas prooxidantes y antioxidantes, puede provocar diversos trastornos musculares, calambres y lesiones. La práctica deportiva intensa aumenta la producción de radicales libres, contribuyendo así a este fenómeno. Los dátiles resultan entonces valiosos gracias a su concentración de antioxidantes como polifenoles, carotenoides y flavonoides, que protegen las células contra el daño oxidativo inducido por el ejercicio físico.
Los estudios incluso sugieren que el consumo regular de dátiles podría aumentar los niveles de antioxidantes en la sangre, fortaleciendo así las defensas del cuerpo contra el estrés oxidativo (7).
¿De dónde viene la pasta de dátiles que utilizamos?
La masa que utilizamos en nuestras recetas procede de agricultura ecológica. Los dátiles se clasifican, se deshuesan, luego se cortan manualmente, se limpian y se secan a una temperatura de 70°C a 80°C, luego se trituran, se tamizan y finalmente se envasan.
Sabías ?
El nombre “dátil” proviene de la palabra griega dactylos que significa “dedo”. De ahí viene el nombre, los dátiles parecen yemas de los dedos. Es la forma alargada de los dátiles la que inspiró este nombre.